咖啡应该储存在干燥、阴凉的地方，一定不要放在冰箱里，以免吸收湿气。咖啡豆和研磨咖啡可以冰冻，唯一需要注意的是，从冷冻柜中拿出咖啡时，需要避免冰冻的部分化开而使袋中咖啡受潮。美国人认为咖啡放在冰箱里比较好。不过时间不会超过一个月。他们从冷冻室取出要喝的咖啡豆分量，趁尚未解冻便开始研磨，煮来饮用。
有助咖啡存储的包装
锡罐可使咖啡香味保留时间较长。塑胶袋也可以，但存放的量比锡罐少。而在国外咖啡豆有时就是放在锡罐或塑胶袋中出售。真空包装更加有利于咖啡的存放，使原有风味更持久。
一旦打开防油或锡箔包装的咖啡袋子，要立刻将咖啡豆或咖啡粉放在密封罐里;咖啡粉就不会很快发霉，但和咖啡豆一样会吸收空气中的味道。
1.咖啡烘焙是一项技术活。
曾经见过咖啡烘焙机但并不知道它是怎么操作的？Donahue大概介绍了一下怎么操作：“咖啡烘焙的第一步是把咖啡生豆放入到一个不断旋转的晒鼓中，晒鼓中有一股强大的热气流通过，温度高达400度。晒鼓中的咖啡豆会随着温度的逐渐升高发生千万种化学反应和物理变化，特别是梅纳反应（想像一个面包烘焙）和焦糖化反应，直到咖啡豆达到了一个正确的香度和甜度，咖啡豆就差不多烘好了。打开机器前面的门盖，把正受热的咖啡豆倒入一个冷风盘上，一直搅拌直到温度降到室内温度。
2.咖啡烘焙是一门艺术。
当你烹煮或者烧烤食物的时候，并不是照本宣科地按照食谱做就能做出美味的食物。实际上，一道道美食都是美食家们融合了自己多年的知识、经验积累和个人直觉的一门艺术，咖啡烘焙亦是如此。
Kelso说：“有人可能会有误解，以为数字化地烘焙机器可以解决所有的问题，我们只需要做一些清理工作。然而，实际上，即便是我见过的最好的咖啡烘焙师都是根据他们多年以来用数据和技术积累起来的直觉来烘焙咖啡豆的。”
3.烘焙豆子的深浅不同，也可能会改变你的冲煮方式。
虽然制作一杯好咖啡跟磨粉的粗细和粉量有很大的关系，但是你会发现你习惯于根据咖啡豆烘焙的深浅来决定使用不同的冲煮设备。Donahue说：“我可以说，同样是浅烘的咖啡豆，有一些冲煮设备会比其它方式要好很多（任何一种滴滤式，比如Chemex)。我个人喜欢用法压制作柔软的，更甜一点的拉丁美洲咖啡豆，因为这样才能更完好无损地保留咖啡的糖份。
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2016-12-26 11:35:25
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