云南咖啡豆怎样拼配口味特征价格品种风味描述口感处理法介绍

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 云南咖啡豆 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论

云南咖啡豆怎样拼配口味特征价格品种风味描述口感处理法介绍
咖啡和来自于欧洲的时装一样,它们都贴着一个“洋”字的标签。意大利罗马、法国巴黎、英国爱丁堡、巴西桑巴、优雅哥伦比亚、墨西哥落日,似乎有了“洋”字标签,一切都跟上了欧洲的步伐,享受着欧洲的浪漫。
  
  可笑的是,在这些“洋”字标签包装的咖啡,大多数都是真正的中国制造,而且是中国一个边远的省份,云南制造。而作为中国咖啡主产区的云南的省会城市昆明,这里的消费者喝着从省外返销回来,贴着巴西、哥伦比亚、牙买加蓝山标签的咖啡,尽情地沉浸在异国情调的浪漫中,这难道不是一种黑色的浪漫吗?
  
  这种黑色浪漫,已经有业内的人士含蓄地给予了批评。而有的还算诚实的商家,很无奈地向人们说明,标签上所标注的仅仅是一种口味,也就是说,这种口味所具有的特质是标签上所注明的国家的咖啡的风味。不过,无论怎样地解释,也掩盖不了一个残酷的事实,就是云南的咖啡将永远只能停留在原料生产商的位置,也即是上面已经说到的为咖啡行业第一个“吐血”的人
另一种方法为不同咖啡单品来混合,使风味发生变化,增加味道的分布感,在混合咖啡时,首先要强调一个主题,在混合不同单品的咖啡时其烘焙度应一致,且豆子筛选时颗粒大小也应相当,以免因有些咖啡烘焙较深,破坏原有的比例以致味道较重的压过其他咖啡豆。
  温和而酸的混合比例
  巴西 中炒 50%
  哥伦比亚 中炒 30%
  曼特宁 中炒 20%
  圆润爽口的混合比例
  哥伦比亚 中炒 40%
  巴西 中炒 30%
  危地马拉 中炒 30%
  浓郁风味的混合比例
  哥伦比亚 深炒 40%
  巴西 深炒 20%
  曼特宁 深炒 20%

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2016-12-26 12:13:44

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