咖啡种植与初加工埃塞俄比亚风味描述口感处理法产地区品种介绍中国咖啡网

咖啡种植与初加工埃塞俄比亚风味描述口感处理法产地区品种介绍
埃塞俄比亚是什么样子？在一望无际的非洲大草原上，一群漫不经心的斑马正在低头吃草，而在郁郁葱葱的原始森林里，一群闹哄哄的猴子在树上嬉戏打闹……不好意思串到《动物世界》去了。。。要认识埃塞俄比亚，就让我们先来了解一下这里的行政区划吧！正如我们有北上广，埃塞也有两个“人比着多、路比着堵、房价比着涨”的城市，那就是亚的斯亚贝巴(Addis Ababa)和德雷达瓦(Dire Dawa)；我们有五十六个民族，埃塞则有超过一百多个民族；如同我们的省下有市市下有县县下有乡镇，埃塞分九个州(Region)，比如南方州，一些人口较多的州分为若干地区 (Zone)，比如西达摩地区(Sidamo Zone)，地区之下再分为县(Woreda)，像耶加雪菲(Yirgacheffe)就是一个县，县下是乡镇(Kebele)，

1果皮、果肉(Skin/Pulp)：咖啡豆的最外层包裹着浆果一般的果皮和果肉。除自然日晒法以外，经其他方法处理的咖啡豆在采摘后的几小时内必须去除果皮果肉。与之类似的是我们常吃的樱桃，而不同之处在于我们在吃樱桃时主要吃的就是浆果的果肉和果皮。对于咖啡来讲，果皮和果肉是重要的副产品。在某些产地人们会用咖啡的果皮和果肉泡茶。业内人士习惯称咖啡的果皮和果肉为“果浆(Pulp)”。用来去除果浆的机器则被称为“去浆机”。

　　2粘膜(Mucilage)：在果皮和果肉之下，一层质地粘稠的粘液将咖啡豆严密地包裹着。由于这层粘膜粘性极大且糖分极高，人们习惯称之为“蜜(Honey)”。不仅是咖啡，很多水果内部都附有一层粘液。你可以登陆http://en.wikipedia.org/wiki/Mucilage查阅相关信息。

　　3羊皮纸(Parchment)：在粘膜内部，一层由纤维素组成的薄膜包裹着咖啡豆。经干燥后，这层薄膜外观酷似羊皮纸，因此得名。

日晒法处理对气候的要求非常高，如果在日晒过程中遇到雨天，就会让豆子回潮发霉。

日晒豆生豆时的颜色偏黄，烘焙后中锋会呈棕色，而不是水洗豆的白色。

日晒豆相对而言拥有更好的甘味和醇厚度，同时酸味也会较少，但是品质较不稳定，会有较大的起伏。

由于日晒法处理的成本较低，所以不仅在埃塞俄比亚和也门被广泛使用，在非洲和印尼种植的罗百斯特种的咖啡一般也采用日晒法处理。