•外观特徵：生豆呈现黄色、黄褐色或红褐色斑点，斑点可能带有粉状外观。
•杯测感官特徵：多样化：发酵味、混浊、霉味、土味、化学药品刺激味等单一或多种异味混合。
•成因：采收、后处理到储藏阶段发生真菌孢子入侵感染，配合潮湿温暖的条件孢子生长发育感染
•外观特徵：生豆呈现黄色、黄褐色或红褐色外观，通常伴随发黑的胚(箭头所示部位)，切开豆子时可闻到醋酸味。
•杯测感官特徵：多样化：发酵味甚至到尖呛味，视发酵程度而异。
•成因：过度发酵，采收或后处理时微生物入侵感染，采收过熟浆果，或是落地浆果，或是水洗时使用感染的水或使用重复的水，或是在潮湿的气候下在树上过熟发酵。
对同一种咖啡来讲，豆粒越大等级越高，豆粒越小等级越低，越便宜。当然味道也有差异，豆粒越大的咖啡口味越香浓。但是除了高级品以外，其他咖啡的分类等级也不是很严密，比如说中心等级的豆能占到六成。那么比这个等级大一级的豆和小一级的豆子会同时各占两成。所以，有时按照标示的中心等级的标准来烘焙，其中另外四成的咖啡则不能受到最佳条件的烘焙。
咖啡豆中新豆和陈豆的划分以及上市时间
同品种、同种程度烘焙的新咖啡和陈咖啡的味道会有明显的不同，当然新豆更香浓。新豆虽然经过几年的保存后水分会有很大的散失、颜色变白，但香味不会受很大影响
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2016-12-29 12:09:32
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