土耳其咖啡是一种采用原始煮法的咖啡，有许多土耳其人，尤其是女性，喜欢用土耳其咖啡所残留的咖啡渣痕，来占卜推算当日运势。土耳其人说咖啡是睡眠与爱情的黑色敌人，换句话说为了咖啡可以牺牲睡眠与爱情。
土耳其咖啡的喝法是最原始的，而且当地人喝土耳其咖啡是不加糖的。喝下去的第一感觉是粘稠，有糖浆一样的感觉。其次是苦，那种苦能让人记住很久。喝到一半的时候，就会感觉到渣，但是一定不要停下，连渣一起喝下才真正算得上是喝土耳其咖啡。喝下渣子的感觉是让人难忘的，既不苦，也不涩，有一种说不出来的体验，一定要自己品尝后才能完全理解。
另外，当地还有一个有趣的习俗，如果男子将咖啡喝完，并将空杯子放回女孩子手上的托盘，就表明他愿意娶她为妻。英国王储查尔斯曾对土耳其东部的马尔丁进行了旋风式访问，东道主安排了丰富多彩的参观活动。在休息的时候，一位年轻美貌的当地女子给查尔斯端上了当地的传统咖啡。查尔斯刚尝了一口，就听见马尔丁省长提醒他当地的习俗规定。听到这里，查尔斯将仍装着大半杯咖啡的杯子还给那个女子说：“你差一点儿就成为英国王妃了。”
如何做土耳其咖啡
深度烘焙 咖啡豆 ，研磨成极细的粉状。土耳其咖啡所要求的细度是各式泡法之最，要求极细研磨，直观的标准是要比面粉还要细。然后混合丁香、豆蔻、肉桂等香料。随后在土耳其咖啡壶中放入100毫升冷水。随后加入约10克咖啡粉。100毫升水+10克粉是一杯咖啡的黄金比例。
原料加好后，就该加热、不断搅拌。搅拌时须轻柔缓慢，避免将液面的粉层搅散(避免破渣)，以免过度萃取。即将沸腾前，表面出现了一层金黄色的泡沫，泡沫逐渐增多，迅速涌上，立即将壶离火，待泡沫落下后再放回火上，经过几次沸腾，咖啡逐渐浓稠，但是要等到水煮成原有一半，才算大功告成。 待咖啡渣沉淀到底部，再将上层澄清的咖啡液倒出。有时可加柠檬或蜂蜜。这样一杯美味的土耳其咖啡就做好了。
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2016-12-29 17:50:35
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