如果你用吸管从最底下吸,那么你只能喝到整杯咖啡味道最寡淡的部分(因为咖啡和牛奶的密度不同,再加上咖啡师倒牛奶的动作,咖啡味较浓郁的部分往往集中在咖啡的中层),所以当你喝到味道最好的部分时,咖啡的香味已经消退,奶油和巧克力酱也往往因为高温融化而失去了应有的口感。你得到的就是一杯平板的,混合了咖啡,牛奶,奶油和巧克力味道的液体(它实在不应该再被称为咖啡)
第一条是,我们常喝的意式咖啡都属于花式咖啡,它的口味从上到下是不同的,这种层次感本来就是意式咖啡的一个重要体验。比如卡布奇诺上层绵密的奶泡和中层浓郁的咖啡结合在一起,才是一杯卡布奇诺所应有的口感,厚重与轻盈并存。又比如摩卡,上层的奶油和巧克酱跟下层的巧克力味拿铁咖啡同时入口,才能体会到咖啡与巧克力香味的完美结合

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2016-12-30 11:13:59