将滤网中的咖啡粉用力、均匀地压紧实。
压粉器（用来按压滤网中的咖啡粉的工具）应当正面垂直地接触咖啡粉。如果按压时存在一定斜角的话，咖啡粉的表面就会不平。
在过滤篮内，按“东、南、西、北”的顺序按压咖啡粉四次。这样才能将咖啡粉按压均匀，使水穿过一块均匀的咖啡粉饼。
如果按压得不太紧实的话，冲煮出来的意式浓缩咖啡就像掺了水一样，缺少风味，醇度较低。而且，由于萃取过度，还会有发苦的味道。
将咖啡粉按压均匀，形成光滑的表面后，可以将滤网放在意式浓缩咖啡机中，开始冲煮。
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要想判断压粉力度掌握得是否恰当，只需观察用完的湿咖啡粉的状态，它决定咖啡萃取的质量。如果在潮湿的咖啡粉饼上出现了“虫子洞”，那么就说明水找到了比较容易通过的通道。
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用完的湿咖啡粉从滤网中倒出来之后，应当呈小曲棍球状。如果它们呈面糊状，就说明研磨和/或压粉过程出现了问题。
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关键在于练习，只有不断地练习才能掌握较好的压粉技术
根据Espresso制作过程中的状态可以判断压粉力度是不是合适。如果咖啡流的很快，不到20秒就已经流完30cc，那么压粉力度应当是不足的（前提条件是已经排除其他的影响因素，布粉，压粉水平均匀）这时就应该适当的加大压粉的力度使咖啡粉饼更密实。如果咖啡流速很慢，带着旋转的趋势流入杯中，已经超过30秒仍没有萃取到30cc，那么压粉力度过于大了（前提条件是已经排除其他的影响因素，布粉，压粉水平均匀），这时就要试着减小压粉的力度。
根据Espresso制作过程中的状态可以判断压粉力度是不是合适。如果咖啡流的很快，不到20秒就已经流完30cc，那么压粉力度应当是不足的（前提条件是已经排除其他的影响因素，布粉，压粉水平均匀）这时就应该适当的加大压粉的力度使咖啡粉饼更密实。如果咖啡流速很慢，带着旋转的趋势流入杯中，已经超过30秒仍没有萃取到30cc，那么压粉力度过于大了（前提条件是已经排除其他的影响因素，布粉，压粉水平均匀），这时就要试着减小压粉的力度。
此外还有一种情况，在使用双杯碗时比较明显。咖啡制作比较顺利，咖啡流顺畅，并且是比较细的流下来，萃取30cc的咖啡量的时间稍稍长一些（在30秒以上），这时根据以上所讲基本上是没有问题的。但是取下手柄观察，会发现在粉饼上仍然有很多水，这说明带着相当于9个大气压力的力量的水流并不是顺畅的通过了粉饼。这时尝一下咖啡的味道会发现是淡薄，尖锐的。在研磨度，压粉顺平均匀以及布粉和其他因素都没有问题的情况下，就是压粉力度的问题了。压粉力度大了才会导致粉饼上仍残留水迹。
近期青岛的天气炎热，所以好多客人会选择冰咖啡作为最佳的饮品，要说点击率最高的要算是冰美式了。
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美式咖啡在我看来是自由的象征，水和espresso的混合比没有较多的限制，你也可以自由的选择糖和奶的比率！可能这种自由也和美国人的那种自由的生活习惯有关吧！
虽然自由，但是espresso的压粉到冲煮淬取是很受限制的！这也是做好一杯咖啡的关键
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2016-12-31 13:46:19
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