奶泡没打好，怪蒸汽。笔者认为，咖啡机蒸汽压力(即锅炉压力)在0.8BAR是比较好掌握的打奶泡气压，这个压力打奶泡很绵长，也很容易把牛奶发泡的原理搞懂，但做一杯奶泡需要13秒左右，呵，没有压力大的快。如果气压在1.0或1.1BAR的话，那打奶泡的方式和方法会有所改变，但原理是一样的。(这一点要排除因蒸汽不纯，导致的“吐”的现像，拉花缸也抖得厉害，如出现这个现像，请把蒸汽排空，再充分加热一次试试就对了。)
两个拉花缸来会倒时处于很高的位置，本来的目的是融合，反而激起更多的粗泡
把奶泡打起了后，放置在旁边静一小会。这种方法很恼火，这是奶泡技术还没有入门的一种表现形式。这会使奶泡的分层加剧，热奶与奶沫的融合会很不容易完成，稍不注意，就变成奶是奶、沫是沫。整杯咖啡没有平衡口感
打奶泡细腻需要有漩涡，具体多看看视频。一开始把蒸汽棒的头接近牛奶液面，使其与空气接触发出滋滋的声音，需要多小奶泡就卷入多小的空气，这个后话，需要自己多去练习，然后把蒸汽棒的头伸进去一点，调整奶缸的位置去寻找漩涡点就可以把牛奶打细腻。技巧就是每次打的时候把蒸汽棒的位置固定，调整你奶缸的位置，有人看着你打或者演示一次给你看最好，这些用文字真的很难表达，就近找个咖啡馆请教一下别人就好，当然是你喝完ta做的咖啡之后啦
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2017-01-04 14:17:04
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