咖啡一般每年收获一次。收获时间根据地理位置而定，但通常情况下，北半球在九月至三月收获，而南半球则在四月至五月收获。咖啡一般是用手工采摘的，可以一次从树枝上撸下全部浆果，或有选择性地采摘。后一种方式代价比较大，仅适合采摘阿拉比卡咖啡豆
先把沉入水槽的红色果子和半青半红的果子移入大型或中小型的果肉筛出机。它的设计相当巧妙，机械力将果子压向一面筛孔，尺寸恰好是让豆荚通过，而把豆荚外的果肉筛滤出来---利用未熟果子较硬.豆荚不易挤出，而成熟果子较软，豆荚很容易就被挤出的特性，来挡掉未熟豆，并筛滤出甜度最佳的豆荚，一般推挤力设定在容许3%红色果子的豆荚无法挤入筛孔，确保生硬的青果子全数剔除
豆荚上的粘稠果胶是否除干净，决定了是否停止发酵，取出干净豆荚。一旦超过36--72小时，就可能发酵过度，产生太多脂肪酸和酪酸而发出恶臭，而且豆子掺进过多的酸性物亦会使咖啡过于酸涩
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2017-01-04 15:45:46
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