一杯心水咖啡——蒸馏黑啡

　　Hilda

　　在葡萄酒界浸泡多年，目前投身咖啡行业。咖啡多属于白天，葡萄酒多属于夜晚，两者皆好，味蕾探索便从此无分昼夜。

　　推荐一杯心水咖啡:蒸馏黑啡(8oz)

　　推荐的 咖啡馆 :香港太子大厦的Sevva，那里的露台可望见维多利亚港，中环是香港最繁华的商业区，来往的人都很匆忙。下午坐露台看着来往的行人喝杯咖啡，会有忙里偷闲的感觉，感觉特别放松。

　　要Hilda在脑中构建一间最理想的咖啡馆，她说，那一定要面朝大海，春暖花开，咖啡馆要有个庭院，里面有很多植物。喝咖啡的时候，就可以晒着太阳，吹吹海风。

　　这间还没邂逅的咖啡馆其实似曾相识，它有点像她在欧洲的葡萄酒旅程上，第一次见到大西洋的那个海边小酒吧的样子。她还记得当年去罗纳河谷的新教皇城堡，四处都是葡园和酿酒厂，唯一高耸的地方就是新教皇城堡的一面残墙。周边都是荒芜之处，只对葡萄酒有感觉的人，才会来这里朝圣，但转角就有一间舒服的小咖啡馆，在欧洲，咖啡馆就是那样的无处不在，你一定会找到一个休息的角落。

　　从葡萄酒界投身咖啡行业，她不时诧异于两者的神奇相通之处。“品鉴方面很相似，都讲究香味和body，也讲究后味;两者都是功能性饮品，讲究餐饮搭配，也讲究生活享受。”也许基于之前对葡萄酒的了解，她觉得在学习咖啡时是事半功倍的。葡萄酒侍酒师一定要懂酒， 咖啡店 的服务生亦然，一间好的 咖啡店 除了要挑对 咖啡豆 ，也需要挑对店员——他必须要对咖啡有一定的认识。“我试过在一间咖啡店里跟店员投诉一杯坏咖啡，觉得 咖啡豆 出了问题，但店员硬说就是这样的味道，这就很糟糕。”再者，懂葡萄酒的人也必然懂杯子，咖啡亦然。

　　因为工作关系，今年她接触了十多个咖啡豆的产区，仅猫屎咖啡就试了四种。虽然都是猫屎咖啡，但不同的等级和工艺让她感觉到很大的区别。“其中有一两种真的很香，很好喝，加上水和粉接触时间较长，令口感更柔和。”

　　葡萄酒客大多喜欢喝黑咖啡，也许是大多都怕甜腻吧。Hilda认为，能否接受黑咖啡，有点像是玩咖啡的一个门槛。“最重要的是，不要先入为主，以为黑咖啡一定会很苦，一坐下来就喝Cappuccino和Latte，然后加糖加奶。”在懂得品味brew coffee(蒸馏咖啡)之后，咖啡的世界便会开始变得海阔天空。那么，咖啡品鉴入门者通常会喜欢怎么样的咖啡豆?Hilda一如葡萄酒向导般歪头想了一下，“你喜欢咖啡的酸味吗?非洲的咖啡豆酸度会多一些，但充满花果香;中南美洲的咖啡豆一般酸度比较低，苦味会多一些，喜欢可可味的人可以尝试一下。”

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2014-08-08 11:31:27