环境的影响:萃取环境的空气流通情况以及湿度均会对萃取产生影响。其中湿度影响较为明显。当湿度比较高时，磨出来的咖啡粉受潮速度很快，刚研磨出来的咖啡粉已经与湿度较高的空气产生反应变得杂乱不纯净，更容易萃取出不好的味道来，使得整体的咖啡味道浑浊。所以在湿度比较高的情况下，不适用较细的研磨度，使用稍微粗一些的研磨度会更好一些。反之，在湿度比较低的情况下，咖啡粉被研磨出来后与空气接触，氧化反应的速度也会加快，如果采用粗的研磨度，则咖啡粉氧化作用下使得萃取出的咖啡味道会比较少，所以应该适当的调细研磨度。当然在调整研磨度之后，相应的调整冲煮时间也是必须
刻度只是参考，不同品牌不同磨刻度不一样，同品牌同一型号的磨豆机在相同刻度下的表现也并非完全一样，还是这样理解比较好：刻度只是告诉你哪个方向是粗哪个方向是细，当你找到了适合自己的粉粗细，刻度的作用才略微展现一点。前提是仅仅是你这台磨豆机，而且不能换豆子，装粉量不变，压粉的力度也不能改变
研磨刻度的选择往往离不开另外一个重要参数“萃取率”。
萃取率:咖啡研磨后在冲煮过程中并不是完全溶于水中，而是只有约30%左右的物质能溶于水中，然而根据scaa的金杯建议最合适的萃取率应保持在18%～22%，也就是说萃取率低于18%则萃取不足，高于23%则过度萃取
烘焙度：深烘焙豆稍粗，浅烘焙稍细；浅度烘焙的咖啡，纤维质越坚硬，越不易萃取，宜采取稍细研磨，但也不能太细，以免萃取过度。深度烘焙咖啡，纤维质受创，越易萃取，采取粗度研磨，若磨太细会苦。
烘焙度：深烘焙豆稍粗，浅烘焙稍细；浅度烘焙的咖啡，纤维质越坚硬，越不易萃取，宜采取稍细研磨，但也不能太细，以免萃取过度。深度烘焙咖啡，纤维质受创，越易萃取，采取粗度研磨，若磨太细会苦。
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2017-01-05 13:36:20
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