意大利等咖啡比较普及的地区习惯磨出比较多的粉量 以提高拨粉器每次下粉的精度，有一定改善但效果不明显
当咖啡豆进入磨豆机时，磨豆机里的刀片会将咖啡豆粉碎成粉末状。刀片与刀片的距离越小，咖啡豆就会被研磨成更小的颗粒。研磨的颗粒越细小，就更加紧密严实，水流就更加难以通过，从而大大延长了萃取时间。相反的，如果刀片之间的距离变大，研磨的颗粒就会变得粗糙，水流较容易通过，萃取的时间就会变快。举个简单的例子，就像石头和细沙，水流通过石头的速度远高于细沙，因为石头间有更大的空间可以让水流快速通过。所以正确的研磨很重要，颗粒的大小直接影响萃取的质量
咖啡豆通常磨成三种粗细度：
1. 细，就是很细，手感比面粉粗点吧，有一点点小颗粒感，使用不同的机器需要再调整。
做espresso的，就是浓缩的，机器一般比较贵，咖啡馆儿卖的各种各样的一杯好几十的基本都是espresso加上牛奶来的，咱们以后说这事儿。
使用刀片式磨豆机时,由于需时只是18-23秒,并置于室温,“制作咖啡的四项基本原则”--适当的咖啡粉的比例,会造成萃取过度,只会释放出咖啡中的苦味,最后在调制咖啡前才将咖啡研磨,或是堵塞住咖啡器具,其中只含有较苦的成分
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2017-01-10 15:27:15
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