1.在摘豆的时候只采完全成熟的深红色咖啡樱桃，进行曝晒前，豆子会在处理厂先经过瑕疵筛选，让豆子的大小及成熟度看起来较平均。
2.接着，使用架高的木框架或整片棚架来做日晒，这样可以避掉豆子放在地上沾染杂味的风险。在曝晒过程中，要悉心的照看豆子，让咖啡豆能均匀地曝晒失水;每隔三到五天，咖啡工人们会把瑕疵发霉的豆子以人工筛选剔除。因此到曝晒完成，豆子进场去果皮、肉之前，一片晒得艳丽深红的咖啡樱桃，已经是瑕疵很少的等级了
耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种（有点像比利时僧侣栽种麦子酿造啤酒），后来改由农民或合作社负责。耶加雪菲其实是由周围的咖啡小区或合作社建构而成，包括雾谷Misty valley附近的伊迪多Idido，哈福沙Harfusa，哈玛Hama，碧洛亚，皆采用水洗，但亦有少量绝品豆刻意以日晒为之，增强迷人的果香味与醇厚度
埃塞俄比亚的耶加雪菲（Yirgacheffe ）咖啡虽身形娇小，却是温婉秀气，甜美可人。作为咖啡的故乡，埃塞俄比亚上千年的种植历史和加工传统造就了优质的水洗阿拉比卡豆。浅度烘焙有着独特的柠檬、花香和蜂蜜般的甜香气。
前街咖啡手冲冲煮建议
冲煮参数
粉量：15克粉
粉水比例1:15
冲煮水温：90-93℃
研磨度：中国标准20号筛网通过率80%
滤杯：V60
冲煮方法：30克水闷蒸30秒，直接中心注水到125克后分段，见粉床后再注水至225克，见粉床移走滤杯，总萃取时间为：2分钟。
咖啡粉之所以要闷蒸30秒是为了让咖啡粉颗粒中的二氧化碳得以充分释放，从而为之后风味的萃取更加充分。而前街发货的咖啡豆为5天内烘焙，当小伙伴们收到货时，咖啡豆已经经过4至7天的养豆期，正值风味最佳时期，这时候冲煮，小伙伴能在闷蒸阶段看到鼓起的闷蒸“汉堡”。
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2023-12-06 18:13:41
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