咖啡豆，那一颗颗深褐色的小豆子看似普通，却在各个阶段都有不少学问。对于一个咖啡的烹调饮用者而言，咖啡豆的种植、生产、烘焙等专业知识，有个概略的了解就足够了，生产的事情尽可交给咖啡商们负责，这毕竟是个讲究分工的时代。但研磨制作咖啡，就是使用者的责任，一定要有确切的了解。
研磨豆子的时候，粉末的粗细要视烹煮的方式而定。烹煮的时间愈短，研磨的粉末就要愈细；烹煮的时间愈长，研磨的粉末就要愈粗。以实际烹煮的方式六说，ESPRESSO机器制作咖啡所需的时间很短，因此磨粉最细，咖啡粉细得像面粉一般；用「塞风」方式烹煮咖啡，大约需要一分多钟，咖啡粉属中等粗细的研磨；美式滤滴咖啡制作时间长，因此咖啡粉的研磨是最粗的，一颗颗像贝壳沙滩上的京粒般。研磨粗细适当的咖啡粉末，对想做一杯好咖啡是十分重要的，因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间，如果粉末很细，又烹煮长久，造成过度萃取，则咖啡可能非常浓苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，导致萃取不足，那么咖啡就会淡而无味，因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。
使用研钵和研杵。使用这种方法最好每次只研磨一小把豆子，否则豆子会四处乱蹦的。可能一开始会不得要领——每杵一下豆子都会在钵里乱蹦，但多试几次就好了。
用锤子。反正就是让咖啡豆变成碎末末嘛。最容易想到的工具就是：大锤！
将咖啡豆装进较厚的保鲜袋或是羊皮纸袋中，然后再用毛巾裹住。用敲打肉的木棒或是锤子敲打毛巾。除非你的手法非常稳定，用力非常均匀，否则出来的咖啡碎末肯定是大小不一的。虽然这杯咖啡不是你做过的最棒的，但味道也一定不差。
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2017-01-12 15:15:46
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