以前的博文里已经介绍过对Espresso味道有影响的各种因素，在这里仅对这其中的一个因素，也是制作Espresso过程中的很重要的一个步骤——压粉进行进一步的总结说明。这里假定的是最理想的状态，抛开其他的要素，粉量，水温，研磨度，湿度，水压等等，仅仅考虑压粉这一个动作的影响以及压粉应当注意的要素。
一般来讲，压粉的过程可以分为两步，先压一次，轻轻敲击粉碗边缘；进行第二次压粉。这是现在比较普遍的压粉方式（当然不排除有其他的方式）。压粉所要达到的效果是粉饼紧实，粉饼表面平整且水平。如何达到这样的结果呢？除了需要进行多次的练习以外，压粉的两个步骤也是有要求的。
1.首先务必采用新鲜的全脂牛奶，选用适当的钢杯，倒入约一半的牛奶
2.打开蒸汽数秒后再关闭，除去残余的水分，也是为了卫生。将蒸汽管浸入钢杯牛奶内（蒸汽管出口离牛奶表面约0.5-1cm），开启蒸汽开关，调整钢杯角度。
3.调整蒸汽管与鲜奶的基础程度（蒸汽管高度），使鲜奶可吸入更多的冷空气混合发泡，将听到空气与牛奶混合的“嘶嘶”声。吸入猪狗空气发泡后，将蒸汽量转小一些，调整蒸汽管角度来让牛奶呈现漩涡状转动，这样能使打出的奶泡更为细腻。
4.当牛奶温度约为60-65℃时（可用手去感觉，一般为人手承受不了的温度即可）关闭蒸汽移开钢杯，再打开蒸汽数秒以清除残余的奶渍和水分，用湿布清洗喷嘴。
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2017-01-13 11:33:47
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