1.你的烘焙时间变长了
2.你的烘焙度变深了
3.你的气流(风门设定)比之前较强
烘焙时应该要做的事是「跟随」你的最佳曲线，时时刻刻努力调整跟上，而不是「记录」。跟随与重现曲线的时候你没空做记录的。
最佳曲线每一年至少应该更新三到四次，而且只要生豆批次不同就应该重新测试。
永远保持烘焙机及管路干净，如果不干净则你发展出的烘焙曲线完全没有用。
Stephen建议依照颜色来决定出炉时机，不断抽出取样棒反覆观察，在达到设定颜色之后再取样一次到两次，确认颜色是你要的，且豆子尚未转成其他颜色之前打开炉门让豆子出来，以上过程在10秒内完成。
若你一看到颜色到了立刻让豆子出炉，将容易导致你的烘焙不知不觉中变得越来越浅。
咖啡烘焙始终缺乏进阶且公开的课程与资讯，何况是来自于世界著名咖啡烘焙机制造厂的创办人兼总裁的一手资讯，更显得这场讲座的珍贵价值与得之不易。虽然他所研究及擅长的是美式烘焙，与我个人擅长的北欧式烘焙有很大的差异，但是经由这样丰富的讲座可以让更多人了解到烘焙的种种细节，更体会到好的咖啡烘焙得来不易，相信这样的分享会如同石头丢到水池里一样，涟漪会渐渐地扩散开，让咖啡的世界更进步。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2017-01-16 12:00:46
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