搅拌法搅拌法为什么火？在2012年的WBC上，Matt Perger使用后，并获得了当年的冠军，从此在欧美和澳洲火速流行起来。搅拌法需要把咖啡粉磨到很细，然后注入50g左右的水，十字方向来回均匀搅拌，使咖啡粉与水充分接触，30秒后再注水，在2分钟时完成注水。而深度烘焙的豆子需闷蒸至15秒后注水，1分钟30秒时完成注水。优点：搅拌法能放大其咖啡豆的优点，特别是增强了咖啡豆的口感，并且不会太单薄。缺点：虽然它风味更加明显了，然而它的回甘却削弱了很多。而且这方法对咖啡豆的品质要求很高，如果使用较差的咖啡豆，只会无限放大其不良的风味。还有就是，由于此方法要求的咖啡粉研磨度很细，加上充分的搅拌，掌握不当容易过度萃取。
点滴法点滴法，顾名思义是用滴水的形式来进行冲泡。就像沙漏一样，一点一滴的滴落在咖啡粉中，完全精致耗时啊！先用水集中一点一点的把咖啡粉预浸湿润，当滴了差不多1/3的时候，便可以开始注水，当咖啡粉的水位到顶时即可停一停，当水位下降到一半时，再次注水。优点：点滴法可以使得咖啡豆的甜味突出，避免了酸涩、苦杂味。缺点：它需要非常稳定的握壶手法和耐心，可以说，它除去的咖啡的酸涩味全部都移交到了你的手上。也有朋友表示，除去的酸苦味，也会使得咖啡的风味并没有那么完整
至于机器手冲咖啡是否从理念上就违反了“手冲”这两个字的内涵，刘鹏宇表示并不担心。Drip 的出现并非预示着未来有一天咖啡机会完全取代咖啡师，正相反，咖啡师的工作变得更加重要了。因为只有通过人与人之间的沟通，咖啡师才能了解饮用者的性格、心情，对咖啡豆产地、口味和磨粉粗细程度的偏好，然后控制机器做出饮用者最喜欢的那一杯咖啡。至少 Drip 还不会读心术，也不会磨
咖啡豆，Bubble Lab 在现阶段也没有开发这些功能的打算
咖啡豆，Bubble Lab 在现阶段也没有开发这些功能的打算
Bubble Lab 还展出了其他颇有意思的新产品，比如下图中这台由顶级高端滴滤式咖啡机和两个机械臂组成的“机械咖啡师”。我在现场品尝了一杯由它亲自打泡和拉花的卡布奇诺。
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2017-01-18 17:31:28
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