尼加拉瓜主要分为四大产区，为塞哥维亚区（Segovias）、马达盖尔巴/希诺德加区（Matagalpa/Jinotega）、波尔哥区（Boaco）与太平洋海岸区（Pacific）。栽种高度以塞哥维亚区最高为1,500–2,000左右，生产的咖啡为最高级的SHG（StrictlyHighGrown）
1。萃取原理：无非就是水 把咖啡物质带出来 留下咖啡渣。 而咖啡中 前面的味道会是愉悦 后面会苦涩。 所以萃取过高把苦涩味道拿出来 就是过萃了。 而我们要做的 就是做到 把愉悦的味道全萃取出来 避开苦涩味道（当然有些苦涩的味道 是豆子不好或者烘焙问题 这个就无关于冲煮问题了 日后再详说）
2. 豆子风味flavor：好的风味是愉悦的果酸而非硬酸 甜味部分坚果（有的人喜欢 有的排挤） 花香 香料（有些香料味挺好的 例如肉桂）草本 烟熏等。坏的风味就是一切你觉得不舒服的味道。
豆子风味 60%取决于生豆（产区 品种 处理方式 ）30%取决于烘焙 10%在于冲煮。 但是三个中一个不好 都是一锅端。
中南美洲豆风味：总的来说，风味比较中规中矩。其中的巴西咖啡柔顺清甜，哥斯达黎加咖啡温和柔顺，酸香、甜香和巧克力香糅合在一起，极为平衡。巴拿马咖啡则是浓郁的柑橘香、茉莉花香、杏仁、芒果味和花蜜甜香，果酸明亮多变，与衣索比亚国宝豆耶加雪菲极为神似。而帕卡马拉咖啡带有令人愉悦的辛香味，略微的姜味，还有酸香与花果味。尼加拉瓜咖啡最大特色就是迷人的杏仁味，喝起来比较闷香。
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2017-01-18 17:42:39
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