1525 年以后的圣方济会的修士穿着褐色道袍,头顶一个尖帽子,人们管他们的服饰叫做 Cappuccino 然后发现这个咖啡神似这群人的样子,也给了这种咖啡这个名字,就是在意式浓缩咖啡上加上奶泡
第二步 学会如何用喷头接触奶面,选点的位置、选点的深度。
第三步 认识两个温度。一个是发泡的起止温度,一个是奶泡制作完成的温度。这两个温度对于初学者来说是非常重要的,这直接关系到奶泡的打发原理是否掌握。先说发泡,牛奶最初是冷的(最好能充分冷藏在5℃),这可以延长发泡时间,使其能发泡充分泡沫细腻,然后打开蒸汽阀,对牛奶进行发泡。
发泡至和我们人体温度一致的时候(手感不冷不热),发泡截止。因为我们人的手温就有大概30°左右,所以我个人认为奶泡的温度在掌握65-70度之间就可以了.因为太烫的话就会将牛奶的营养价值给破坏掉了
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2017-01-19 11:21:05