3000-6000英尺高海拔(约1000米至2000米)为咖啡提供了理想的生长条件：全年平均60-70华氏的无霜冻气候，约80英寸的适中降雨量，加上日照丰富。 气温较低的山区的咖啡豆生长较慢，但缓慢的成熟过程使得咖啡豆的含糖量更高，风味更有趣，醇厚
高海拔地区种植出的咖啡豆坚硬，致密，具有发挥出特殊风味的潜力。 真正令人惊叹的咖啡都种植区海拔在高海拔地区，这些咖啡豆只会在成熟季节被仔细地陆续采摘。一般来说随着海拔的提升，咖啡的香气会变得逐渐突出和独特（见图示）。 从3500英尺的低海拔的巴西豆温和有甜味到6000英尺以上埃塞俄比亚咖啡豆口感飙升，海拔会可以使咖啡豆更好地发挥出复杂和微妙的口感
实践表明海拔对品质的影响已经超过基因型对质量的影响。而伟哥个人认为以海拔来顶咖啡豆的分级要比单纯的以大小和瑕疵率来分级更科学合理，因为一定程度上以海拔分级是间接地以口感分级的，海拔低的豆子生长快速且大，瑕疵率又是可以通过挑选改变的，而海拔是改变不了的。
据测定，同种咖啡豆相比较，海拔越高酸度越大，浓度越小；反之，则酸度越小，浓度越大。所以对于喜欢果酸味，对浓度要求不高的朋友高海拔咖啡非常适合您，它就是您的好咖啡；对于不喜欢果酸味，对咖啡浓度要求高的朋友来说，海拔越高的咖啡越不适合自己。尽管它的品质再高，对于自己来说也是废品。所以对海拔的选择应根据个人口感而定。
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2017-01-19 14:17:51
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