第一个项目是干香/湿香，指的是咖啡豆研磨成粉状和注水、破壳后两个阶段的香气品质判断。一般带有坚果、巧克力、焦糖类型的香味，通过评判它们的香味品质来决定其分数。在此基础上，带有水果调性的香味，则可以打到8分以上，以此类推，再带有花香或者一些特殊的香味的话，则可以打到8.5分以上。
第二个项目是风味，指的是在咖啡捞完渣之后，经过啜吸后在口腔内体现的味道，评判标准是这个味道体现出来的层次感是否丰富，还有强度的强弱。
第三个项目是回味值，也就是Aftertaste，指的是在30秒内咖啡在口腔中余韵的长短。如果余韵出现令人不适的苦涩或其他杂味，此项分数会很低。相反，如果余韵充满回甘，层次分明、持久悠长，会给高分。需要注意的是，风味好，香气好，余韵未必好，但风味差，余韵一定不好。也就是想喝第二口的都可以打到7分以上，喝了一口就不想喝了 或者刚喝就想吐掉的就打到7分以下了。
湿香气就是指咖啡液的香味。一般咖啡的湿香气远没有干香气在嗅觉上那么明显，利用嗅觉鉴别湿香气时，我们一般要乘着咖啡温度较高时进行，利用咖啡液的挥发来鉴别湿香气，也可在咖啡液凉掉之后滴几滴咖啡液在手心，然后再握拳，把鼻子凑在大拇指和食指中间，鉴别利用掌心的温度所挥发出的咖啡香气。 湿香气不仅仅是嗅觉上的鉴别，也是味觉上的鉴别，轻饮一口咖啡液，感觉后味余香的强烈程度和持久度是咖啡湿香气很重要的一个指标。 总之，优质的咖啡，她的香气不仅仅应该你能够闻到，也能够让你喝到，最重要的是，能提供持久的余香，齿颊留香的咖啡，才是一杯好咖啡。
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2017-01-22 12:13:48
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