咖啡鲜果从红到干要多长时间

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论

咖啡鲜果从红到干要多长时间

 处理:采收的果实一定要立刻进入处理程序,否则开始发酵,使咖啡产生异味。
日晒法的豆子有完整的自然醇味(Full body)、温柔的香气(Mild Aroma)与较多的脂脂;
 
水洗法有不错的醇味、高度的香气和活泼的酸味。醇味是浓缩咖啡的重要条件,会产生如酒般浓烈的香醇与滑润的感觉,浓缩咖啡的爱好者可以加重日晒法豆子的份量;水洗法的豆子干净如清澈的风铃,因较无杂味,适合滤泡式咖啡煮法。另外,水洗豆有不错的酸味,是浓缩咖啡里甜味的来源。
 
 各国的条件不同,日晒法无法使用于每个地方,因此才有水洗法的出现。赤道地区全年都在下雨,因此大都采用水洗法。亚热带地区则因干季与雨季相当分明,有许多采用农场采用日晒法。
 
  日晒法:又称“自然干燥法”(Nature Dry),由于过程中使用人工和自然的处理方法,所以豆子外观看起来不整齐,卖相不讨好,不过具有醇度与浓稠度,颇得一些专家的偏好。
 
  选豆:把放入水槽中浮在在上面的未熟和过熟的剔除。
 
 干燥:将筛选成熟的果实放在广场暴晒5~6天,直到充分干燥,含水率降到13%。
 
  脱壳:干燥后的果皮变的易碎,容易脱壳,使用机器可以除去。企业化经营农场通常自设脱壳工厂,小农庄交由处理中心代为加工。

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2017-01-22 13:40:54

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