如何使用拉花杯打奶泡-咖啡手动拉花奶泡技巧

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡拉花 > 奶泡 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论

如何使用拉花杯打奶泡-咖啡手动拉花奶泡技巧

1、冲奶粉:100ML热水+2勺奶粉,一定要使用热水把奶粉冲好,奶水凉了打不出奶泡,另外奶粉的量也不用太多!

2、将冲好的奶粉倒入手动打奶杯中,打奶时不需要抽动太多,以免奶泡太硬,30次左右,抽动太多会导致奶泡过硬,无法进行拉花;

3、打好奶后把滤网放在拉花杯上把奶泡到进拉花杯里,这样做的好处有三点:1是用打奶滤网过滤一下大奶泡,2是可以让奶泡和奶液混合的均匀,3是可以把多余的硬奶泡滤出去;

4、把拉花杯在桌子上震几下,把大奶泡震破,就可以开始拉花了,这样一杯香醇的 卡布奇诺就做好了~!

此时把拉花缸向上移一点(只移一点,这很重要,很多人理解为持续向上移,这非常错误),让蒸汽喷头离开剪切面,以听不到“吃吃”声即可。此时通过调整拉花缸角度,记住是角度,而非喷头与表

面的位置(非常小的角度调整),找到旋涡,把发泡阶段的粗泡沫扯下表面,定点持续到温度到达烫手的温度即可

每次和朋友们交流,都只得到一些很笼统的结果。比如:要细腻(什么是细腻?没一个人用精确的词语能解释清楚)、要像天鹅绒般(天鹅绒是什么?做为国家保护动物,有几个人敢去打只天鹅摸它的绒?)、要滑口(呵,这也搞笑,因为牛奶不打发是最滑口的,就像这家伙很懒,在你口腔里什么都没留下,就下肚了),诸如此类极为模糊的形容词语不胜枚举。但有一个说法,我比较认同,与大家分享:表面要能反光。这个说法我认为是很客观而且直接的,至少它可以做为一个标准通过肉眼看出来。 

 

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2017-01-22 17:21:44

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