酸味一定会受生豆的品质和品种而影响，就品种的标高而言，高地栽种的咖啡会比低地栽种来得酸，刚采收的豆子比采收后放了一阵子的豆子来得酸。酸的种类不同，其增减变化情形也各异，一般烘焙较浅的豆子，酸味较丰富，烘焙程度较深者，酸味较缺乏。刚采收的豆子，质良，含水率高，如能适当的热作用产生适度的酸味，将可使咖啡的味道更佳，让人觉得更有深度
在咖啡豆烘焙过程中，酸味的物质会不断增加，但是随着烘焙继续进行，高温会使这些物质分解，过了一定的阶段；味道会有微妙的变化；小镇的咖啡豆一般控制在二爆零几秒出锅；继续烘焙只会使酸味减少
中浅度烘培-酸味较重
中度烘培-酸味适中
中深度烘培-酸味比较低
重深度烘培-酸味几乎无；但苦味重
随着咖啡师对咖啡的酸味和其它三味的评测，慢慢的酸味让更多人喜欢和热爱，如小镇的耶加雪菲；耶加雪菲最大的特点是甜味出众，冲泡时散发着葡萄酒的甜香气；入口甘甜爽口；有柠檬和柑橘的味道。
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2017-02-02 18:00:15
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