走进手冲咖啡的领域并不难，备齐几项必须的设备，掌握基本参数和手法，同时拥有一包新鲜的好咖啡豆，做出美味就轻而易举了。然而对于新手来说，从购买器具这一步开始，面对丰富多彩的款式，就已经不知从何下手了，其中，最多人反馈的就是选滤杯这件事。
「滤杯」，在手冲咖啡的制作中担当了重要的角色。它起到的作用不仅仅是支撑滤纸过滤咖啡液，还会因为它的设计、大小、材质对冲煮造成影响，进而改变咖啡的最终味道。
虽然滤杯种类繁多，形形色色。但如果说，让一位懂行的高端玩家给刚入门的新手推荐一款滤杯，那么不出意外的话，这款滤杯大概率将会是Hario发明的「V60」！「V60」这个名字是来源于滤杯的锥形角度，因为60°的锥角呈“V”字形，所以Hario就直接将其命名为V60，单又好记。
而锥形滤杯相较于扇形、平底滤杯来说，有着截然不同的优势，那就是它那上宽下窄的圆锥形结构不仅会将咖啡粉聚拢，还能够引导水流，让热水在中心汇聚再滴落下壶。这一结构能让热水与咖啡粉的接触面积得到增加，咖啡里的风味物质能够更好的被萃取出来。
V60出现以前，咖啡大多都是采用深烘焙，要的就是醇厚口感，最经典的代表就是前街.黄金曼特宁、前街.牙买加蓝山一号，倾向于浸泡的慢速萃取方式，这样可以让咖啡风味整体呈现圆润、厚实、平衡、甘甜的特点，
随着第三波咖啡浪潮的到来，人们开始追求地域之味，例如带有白色花香的前街.埃塞果丁丁、果汁感丰富的前街.肯尼亚小番茄、甜美果香的前街.草莓糖，烘焙度也开始从深转浅，风味品鉴也从醇厚甘甜转至精致酸香。而V60的快速萃取特点恰好能让它们获得更立体的香气与酸质，从而使某些精致风味得以呈现。
说完滤杯，我们再说说滤纸如何选择，以及要不要湿润滤纸。市面上的滤纸主要分为两大类，一种是漂白滤纸和原浆滤纸。
原浆滤纸由于没有经过漂洗，木质纸浆的味道依然很浓厚，所以要洗滤纸。而漂白滤纸，残留纸质味道和漂白味道因品牌制宜，质量高的滤纸的确可以加工到非常干净，洗与不洗的区别不大。
从萃取的角度来看，冲洗滤纸有助提高滤纸滤杯贴合性，能让滤纸贴合滤杯的肋骨设计以及冲煮原理，但是大部分情况下，不洗滤纸的冲煮，滤纸和滤杯的贴合性都要比预热预冲洗的情况差一点。
没有冲洗滤纸的话，滤纸可能会在闷蒸时吸走了部分热水和油脂，并且带出来一些可疑的杂味。所以说出于萃取风味的完整考虑，还是冲洗滤纸比较合适。
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2026-03-23 18:19:07
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