论日晒耶加雪菲与水洗耶加雪菲的本质-其实都是咖啡豆

论日晒耶加雪菲与水洗耶加雪菲的本质：
其实都是咖啡豆，都是埃塞俄比亚耶加雪菲产区的咖啡豆。只是处理方法不一样，一个是直接咖啡樱桃扔阳光里晒干，再刨除果肉和羊皮纸；水洗就是刨除了果肉羊皮纸再晾晒干净。

其实咖啡的传统处理法是——日晒法。因为咖啡的原始产区譬如非洲等国都雨量稀少，非常天然地会选择日晒。而印尼那样的热带雨林气候长年多雨，根本无法实现日晒，因而发明了水洗处理法。大多数地方采取水洗的做法，还有很大一部分商业考量就是，水洗可以将处理时间从一两个月缩短到三天五天。但埃塞用水洗处理耶加雪菲，其实理论上来讲是非常珍贵的，因为埃塞俄比亚水源稀缺，而水洗需要浪费大量的水资源。

耶加雪菲是西达摩下的一个微产区，位于埃塞俄比亚南部地区。该区域也被公认为是咖啡的起源地。因为地理条件的优势，以及海拔、气候、物种多样性等等的各种优势条件，该产区的生豆风味都浓郁突出、拥有超高的香气。我本身是一个耶加雪菲的狂热粉丝，个人角度更喜欢日晒风味。但其实都很好喝。

关于日晒

是指直接用果子晒干再处理，所以日晒晒场是这样的：

日晒由于是果肉包裹着咖啡生豆一起晾晒，果肉当中的糖分与香气会在晾晒过程中很好地保留并渗透进入咖啡生豆内部；同时日晒需要的处理时间更长，意味着发酵时间更长，也会有更多的天然果味发酵味。

关于水洗

水洗是在晾晒前先要在湿处理厂先这样：

（这只是其中一小个环节…）

然后，真正到了水洗的晒场，它会是这样：

水洗在一开始就会用大量地水伴以机器进行筛选和去除果肉，有多次筛选瑕疵和劣质豆及杂物的过程伴随其中；直接在水池里经过1-2天的发酵，去掉黏膜，进行晾晒；这当中的发酵会产生水洗特有的发酵风味，同时非常的干净、剔透、均衡。

不过，也不是所有的耶加雪菲都好喝啦。有的会被船运仓储造掉，有的会被烘焙师造掉，有的会被咖啡师造掉……到手上的每一杯真正好喝的咖啡都弥足珍贵




作者：大太阳Leo
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