自家烘焙咖啡馆~经营分析-咖啡生豆篇

　　一锅、二豆、三烘焙，这三个因素决定了咖啡豆的优胜劣败。

　　

　　当自家烘焙咖啡馆具备一台稳定佳、能够精准操作的烘豆机后，接下来要考虑的就是生豆的品质，再经由熟练的烘焙技巧来呈现出咖啡豆的风味。

　　

　　咖啡生豆占了初期经营成本的一大部分，撇开某些高单价的精品豆不谈，每麻袋约六十公斤重的生豆，进价约在八千元至一万八千元左右，如需购齐一些基本的品项，大约要六～八种，包含有哥伦比亚、巴西、曼特宁、摩卡、肯亚、瓜地马拉‧‧‧等等。

　　

　　以之前《利润篇》中所假设的平均单价每公斤１８０元来说，六个麻袋的生豆就要六万五千元，如果还要预备牙买加蓝山或是夏威夷可娜之类的高价豆，那又是一笔令人心痛的库存成本了。

　　

　　由于这几种基本款的生豆，是要长期使用在店内营业用的义式综合豆裡面，所以必须具备以下三个要点：

　　

　　１、稳定的供货价格：这两年来生豆价格涨幅较大，每公斤调幅约１０～２０元左右，还能在接受范围。

　　

　　２、稳定的供货数量：某些用量较大的种类，需预备一个月的安全库存量，以避免供货商临时缺货。

　　

　　３、稳定的供货品质：由于其属于农产品，难免不同年度生产的生豆在品质上，有著些许差异，进货前先做少量试烘较为安全。

　　

　　自家烘焙咖啡馆应建立起『生豆合作伙伴』关系

　　

　　另外针对前面所提到高单价的精品咖啡豆，由于取得成本过高，例如一小桶牙买加蓝山就要十万元左右，所以业者们彼此之前应该建立起横向的合作伙伴关系，联合起来向供应商进货，除了能够降低库存压力以外，价格上也能取得较佳的优惠。

　　

　　此外不定期的推出新产品也是刺激消费者购买的动力之一，利用这样的合作关系也能取得少量而质优的精品咖啡豆，利用介绍新品或举办试饮会，来与客户之间製造共同话题，进而打造咖啡馆的专业形象。

　　

　　最后建议自家烘焙业者们在摆放陈列生豆库存时，应该多下功夫，如直接把麻布袋随意堆置，会使得消费者产生店内凌乱的感觉，且更妥善的分装生豆，或恒温储藏，可以提高生豆保存的品质。

　　

　　并在产品说明上有所用心，让人能够清楚明白各种生豆的产地与特性，也达到教育消费者的功能。而在熟豆的选择上，意式咖啡豆则可以在下面的列表当中选择适合自己的用豆。

【前街咖啡众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配】云南AA：巴西，熟拼；

风味特征：带有柔和的果酸，焦糖的甜感，坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。

云南自然条件与哥伦比亚十分相似，高海拔、昼夜温差大，风味属醇香型，酸味适中，味道香浓醇厚，颗粒均匀，含油多，且带有果香，其质量口感类似于哥伦比亚咖啡。巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味，入口极为滑顺。这款众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆适合小型咖啡店或者面包店、饮品店使用。

又或者是：

【前街咖啡商业拼配】哥伦比亚：巴西：以及少部分的罗布斯塔，生拼；

风味特征：味道经典，有焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。

哥伦比亚蕙兰产区的咖啡豆有着令人愉悦的酸味，气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味，入口极为滑顺。罗布斯塔咖啡豆则提供了丰富的油脂。这款商业拼配咖啡适合各种规模的咖啡店、饮品店使用。

但如果您是一位追求完美，并致力于出品一杯好的咖啡，那么，我建议您考虑精品咖啡豆。

比如：

【前街咖啡精品拼配】哥伦比亚：巴西，熟拼;

风味特征：舒适的甘苦味，入口极为滑顺，带有淡淡的青草香，清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒畅。

哥伦比亚蕙兰产区的咖啡豆有着令人愉悦的酸味，气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味，入口极为滑顺。这款精品拼配咖啡适合各种精品咖啡店使用。

如果还想要一款花果风味明显的意式咖啡豆，那么则可以选择 前街草莓糖意式拼配咖啡豆，其具有丰富的花香和莓果的风味表现。

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

 

天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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2026-01-22 20:44:12