我是于今年2月在巴拿马的一处实验室进行咖啡杯测时听说了 L’Alchimiste。当时一位美国人随意地走进大门，向种植园主打了声招呼，在完全没有预约的情况下走进实验室，看来这位来头不小。我们这群人中有曾进入2014年台湾世界咖啡冲煮大赛决赛、并获得美国年度微批量烘焙之星的，来自 Bird Rock 的 Chuck Patton。
经过几番交谈，我们得知这位仁兄是 Finca Deborah 种植园的园主 Jamison Savage，此次他只是临时到访 Elida Estate 种植园，Savage 自从离开美国，便来到巴拿马的火山地带种植瑰夏咖啡。我们聊了聊咖啡，谈了谈他来到中美洲的目的，分享了我们对于红酒的热爱与理解。当我提到下个月我将走访法国波尔多时，Savage 显得非常激动，“我刚刚从那里回来。”他说道，“去波尔多你一定要拜访 Arthur Audibert 和他的 L’Alchimiste 咖啡馆，那是波尔多唯一的精品咖啡馆。”
此后，Savage 和我们始终保持这邮件联系，几周后，我真的有幸拜访了 Arthur Audibert 和他位于波尔多的烘焙工作室。在品尝几杯瑰夏咖啡样品之后，我向他询问了为何要从事精品咖啡行业，又是如何成为这座城市的行业标杆。
与很多因个人爱好发展副业的人一样，Audibert 在商界混迹近10年之后，才最终决定投身精品咖啡行业，在获得MBA学位后，他进入了一家咨询公司，开启了长达8年繁忙的工作时光。当时的他负责为客户指定战略，为欧洲大型公司转型设计实施方案，他经常很晚下班，半夜去酒吧或餐馆放松身心，释放压力。在他看来，那些压力完全毫无意义，花费数小时制作PPT并不能为他带来什么，不满与疲惫的他最终决定摆脱一切，开启新的生活。
2009年，在一次到纽约的出差旅途中，Audibert 偶然在 Blue Bottle 品尝到了他人生中第一杯V60手冲咖啡。作为一名红酒爱好者，他发现轻度烘焙咖啡原来可以如此美味，咖啡的烘焙过程原来旨在突出咖啡的细微口味，而非将特质全部抹去，趋于统一。作为一名波尔多人，回到法国之后，Audibert 开始研究家乡咖啡市场的发展现状，Audibert 拜访了当地最有名的生豆进口商 Belco，公司的员工为他冲泡了一杯埃塞俄比亚锡达莫意式浓缩咖啡。他回忆道：“咖啡的味道让我难以置信，我发现原来咖啡的口味与红酒一样复杂，那是我第一次了解咖啡的口感、酸度、口味复杂度和香气，在那以前，我还在犹豫是否要开始新生活，但正是那杯意式浓缩咖啡让我坚定了信心。”
Audibert 发现法国的咖啡文化发展滞后，市场存在巨大空缺，“我想要改善这个国家咖啡的品质。法国人天生热爱美食，而波尔多又以红酒著称，当地人对食物和红酒品鉴水平很高。“既然红酒和咖啡有如此多的共通之处，为什么不能把精品咖啡介绍给波尔多，介绍给更多的法国人呢？”他说道。在他看来，除巴黎少数地区以外，法国各大城市对于精品咖啡仍一无所知。最终，一杯改变命运的意式浓缩咖啡让 Audibert 辞去了工作，全身心投入到了精品咖啡事业当中。自此，Audibert 也成为了波尔多第一位高品质精品咖啡烘焙师。
2年，Audibert 整整花了2年才创办了 L’Alchimiste 咖啡馆。“我写了12个版本的商业企划书，花了整整3个月时间寻找烘焙培训师，又花了4个月时间进行店面装修，2个月时间从银行获取贷款。”Audibert 说道。在他看来，获取银行贷款是他所面临的最大挑战，“这真的很难，因为波尔多，甚至整个法国都没有精品咖啡烘焙商。”虽然现在他的工作压力仍很大，每周7天从未休息，但在他看来，这才是他想要的生活。
英文原文地址：
http://www.forbes.com/sites/lmowery/2016/06/30/how-to-quit-your-job-and-start-a-coffee-roasting-company/#814c4745e470
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2017-03-17 13:19:47
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