从2011年星巴克进入昆明创下最疯狂排队纪录之后，咖啡馆如雨后春笋般的在昆明“繁殖”，越来越多的咖啡巨头开始瞄上了咖啡终端销售，也有越来越多的创业者扑身到开咖啡店的行业。而不知何时起，昆明年轻人的消费从网吧悄然转换到了咖啡馆。
漫咖啡、zoo coffee、星巴克、麦隆、后谷、爱伲、麦氏咖啡、猫屎咖啡……昆明市场的咖啡馆从国际连锁到本土精品蓬勃兴起，甚至到了有些商圈百米之内就有四五家咖啡馆聚集的现象，即便是校园，咖啡馆也频频现身。
云南省咖啡行业协会统计，昆明目前有1000多家咖啡店，增长速度迅猛，然而相比上海、北京的咖啡店数量，仅相当于其1/5的量。作为中国咖啡主要产区的省会城市，以及旅游发展城市，昆明咖啡未来发展潜力还很大。
这是一个大浪淘沙的行业，每个月都有新生的咖啡店，也有没有挺下来而黯然关门的。创业者杨愚说，“乐观点看，能够维持收支平衡的咖啡店和亏本的咖啡店各占一半，总体情况要比前几年好。”
杨愚说，身边也有朋友咨询想要开咖啡店，但是很多人还处于咖啡爱好者的阶段，进来后不久就得亏本退出。真正要盈利的咖啡店，除了热爱咖啡和本身具备专业知识外，还需要做好定位。比如，做快消的要盘算好商业模式，算清成本和盈利；做精品就要做好技术支撑。现在，昆明做精品专业咖啡的店并不多，还是有一些发展空间的。
“现在市场上的咖啡馆针对的都是20-40岁的主力人群，5~10年后，这个群体有2~3亿消费者，所以市场非常庞大。”云南省咖啡行业协会副会长胡路说，如今咖啡馆越来越多，一方面是经济水平提高，人民生活水平有了提升，另外也是咖啡认知度越来越高。最重要的一方面，还是咖啡馆这个行业已经走过2012-2013年的盈亏平衡点，看到一些盈利点。预计在2017-2020年间，咖啡馆将进一步爆发，全国至少开100万家以上。
像很多大集团都在中国市场，甚至东南亚市场做布局，正大集团去年在泰国布局了3000多家咖啡角，未来中国市场也是各方相争的一个目标，现在无论是本土的咖啡巨头，还是外来的咖啡连锁都在布局，而昆明是一个有着百年历史咖啡馆的城市，势必也是大家争相布局的一个点。
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2017-03-23 10:46:29
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