进口咖啡就是好咖啡吗 ?

　　一般来说是的 , 但要分为两个部份来说 :

　　A. 进口生豆目前来说是比国产一般的AB級豆或是單A級来的好 , 因为咖啡树的种植和咖啡园的管理都是需要经验的积垒 , 不是十几二十年可以完善的 , 所以目前而言在云南和广西的咖啡豆的质量就无法和进口的相抗衡 , 一般来说是香气比较不足 , 余韵较差 , 有较重的青涩味 , 一般以重烘培为主 . 加入混合咖啡中可以增加口感 , 增加苦味 , 但是太多了咖啡放冷后有涩味产生 。但是近年來也有好的咖啡豆產出,但是就如同國內好的產品先外銷一樣,咖啡農在採收自己的咖啡豆後,會選擇好的有名氣的咖啡公司交貨,以便凸顯自己的品質,使自己的名氣提升, 所以有時便造成了好東西都流落國外的情況.

　　B. 对于熟豆来说 , 就不是绝对的了 , 因为最主要的前提就是 ” 新鲜度 ”, 一杯好的咖啡所用的咖啡豆 最好是在炒出 1~2 星期中间饮用完毕 , 否则就有回潮和味到消失的现象 , 虽说都使用了单向排气 , 但是咖啡豆炒后的一星期间为养豆时间 , 咖啡的味道和化学变化会在这一段时间内完全熟成 , 如此您才能品尝一杯好的咖啡 . 但是咖啡放的越久 , 其芳香物质散失的越多 , 风味的完整性越差 , 若最后还有油秏味那就更不能喝了 . 所以进口的咖啡豆若是新鲜那没有问题 , 若是已经过了 1~2 个月了 , 那就不见得比较好了 , 所以还是建议使用进口咖啡豆 , 在国内直接烘培的豆子为佳 , 但是也要看看是不是自己有烘培工厂的厂商 。不過好的烘培師國外還是比較多,因為咖啡豆要能體會出味道的要能夠掌握其最佳烘培曲線,才能將風味釋放出來

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2014-08-13 12:01:47