烘豆师应该对咖啡师解说的典型意式咖啡风味描述：
1.嗅觉与湿香气 – 湿香气可以非常广泛与复杂
而且可以涵盖巧克力调还有水果调至微咸与清
汤的感觉。风味包含茉莉花，鼠尾草，西洋杉
木， 香料，橙类的，柠檬香，红茶，核果类还
有莓类。
2.甜味 – 甜味通常在意式咖啡中被列为最优美的
味道，只能经由完美的萃取来取得。风味包含
焦糖，颗粒棉花糖，棉花糖，蜂蜜，牛奶巧克
力，奶油，太妃糖，红糖，水果与莓类的甜。
3.酸性 – 酸性应该交织着潜在的甜味并且展现意
式配方豆的优点。酸性通常可归类于柠檬类，
蜜饯类，水蜜桃与葡萄调性。负面的风味则是
酸臭，带苦味，锐利或微酸。
4.醇度与口感 – 这类的形容通常与意式浓缩咖啡
在你舌头上或轻或重的感觉做关联。在咖啡里
的油脂包覆味蕾并且味道包含似糖浆的感觉至
气泡酒的感觉。负面的评价则是，感觉意式浓
缩咖啡很单调，乏味或是似木头的口感。
5.尾韵 一杯优美的意式浓缩咖啡其尾韵应该要
是纯净且持久的，有者先前提及的风味在口中
快速的交织。
这种难以捉摸的风味通常也会产生变化。在咖啡豆
中或是萃取时的缺陷也会在尾韵中被突显，“变质”的风
味好比生涩感，“培味”，或是金属味都有可能出现。
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2014-08-13 14:33:38
