经典咖啡配方
一.夏日梦幻咖啡
【简介】
这是在2003年日本咖啡师大赛中，得到优胜时的作品。这一年的比赛主题为(夏日)，当时，我就想调制出一种从来没有人品尝地，像梦Espresso。因此，将藉由著名西班牙餐厅El Bulli而传开来，广为人知的Spuma(泡沫，意大利文)导入这个作品中。Spuma的做法，则是由米子市(位于日本岛取县)一家餐厅的大厨所传授的。藉由口感清爽的苏打Spuma来表达出(夏日)的意涵。
【中文名称】：夏日梦幻咖啡
【英文名称】：Summer Vision
【材料】：Espresso Solo1杯(20~30ML),鲜奶油(乳脂含量38%)30克、红糖10克、卡布奇诺Spuma(参照下列作法)适量 、巧克力(切碎)适量
【制法】：
1.将鲜奶油放进雪克杯中(不要放冰块)持续不断地摇晃约30秒，到变得浓稠。然后，就这样放进冰箱冷藏备用。
2.抽出Espresso Solo，加入红糖溶解。
3.将冰块放进另一个雪克杯中，再将2也倒进去，摇晃均匀，然后，倒到鸡尾酒杯中。请注意不要摇挡太久，以免变得太稀。
4.将1的鲜奶油倒到3的上面。
5.再将卡布奇诺Spuma挤上去。
6.最后，将碎巧克力撒上去做装饰。
【卡布奇诺Spuma的作法】
【材料】Espresso Solo
1.50ML吉力丁片 (用冷水泡涨)1.5片
2.牛奶300ML
3.果糖100ML
4.苏打抢
1.将泡涨的吉力丁水分挤干，放进搅拌盆内，隔热水加热融化。
2.吉力丁融化后，就从热水中移开，将Espresso 加入混合。
3.将牛奶、果糖混合后，再分次像丝般一点点地滴进2里混合。
混合时，切记不要让它产生泡沫。
4.将搅拌盆隔冰水降温，让它急速冷却。
5.然后，倒入苏打抢内，注入二氧化碳，稍加摇动后，放进冰箱冷藏约6小时。
吉力丁:动物胶，又叫明胶，是胶类的一种。吉利丁英文为geltin;吉力T Geltin-T 是海藻胶吉利丁质，是有混合质地的吉利丁。是用来做布丁，果冻的材料,起一种凝固作用。
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2014-08-13 14:38:37
