吧台上趴着头“黑鹰”，对一家咖啡馆来说，是件能拿来吹牛逼的事儿。
在传统意义上，咖啡机是咖啡馆里“低调的巨头”，它占据了不少开店成本，也代表着一家店的专业度。但能在预算范围内，买到一台“超值”的机器，不容易。
可咖啡机对星巴克来说，倒像个展现品牌实力的存在，据说其又有一台新机器在测试了。
今天就来聊聊这款襁褓中的咖啡机，聊聊咖啡机文化。
咖门｜二马， 发自西雅图
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星巴克将推出新式咖啡机
近日，星巴克在其唯一对外开放的内测店，位于西雅图总部的 Roy Street 门店推出了一款名为 Patented Bottom Fill Espresso 的咖啡机。
由于没有正式的中文译名，我们姑且把它翻译为“底部填充式意式咖啡机”。
先看一下视频（时长26秒），了解一下这台全新的咖啡机——
▲看上去这款新咖啡机，十分之炫酷
它可供选择的四款咖啡豆被放置在咖啡机前方，针对任意一款豆子，机器都有相应的处理参数，可以算得上半自动化。
启动操作按钮，espresso 在萃取时克服了重力，往上涌起。而机器旁支也有打奶泡装置，小巧纤细但功能完备，做一杯意式咖啡不在话下，也噱头十足。
但考虑到它的出品量比如今大部分门店运用的全自动机器 ThermoPlan 要慢，它之后最有可能出现的场所应该会是星巴克的烘焙工厂店，或者部分臻选门店。
事实上，从 2009 年开始，Roy Street 就在星巴克扮演着创新实验室的角色，一些试验效果强烈的橡树果拿铁、日式冰镇玛奇朵都曾先在这里出现，然后推向市场。
如今底部填充式意式咖啡机的出现，也被认为是星巴克咖啡机革新的一个预热。
2
那些年，星巴克用过的咖啡机
过去几年，星巴克几次更换咖啡机，这些不同品牌的咖啡机有时甚至成了它的营销点。而它们的更迭也始终被作为一面镜子，映照着星巴克这几年的变化。
最近 1 年，星巴克最具话题性的咖啡机，是一台被用在世界咖啡大赛（WBC）作为比赛机的 Victoria Arduino Black Eagle VA388，也就是传说中的“黑鹰”。这背后的大力推广，跟星巴克如今越来越强调的高端金牌化是密切联系的。
▲黑鹰咖啡机
如果哪家咖啡门店有这样一台半自动的精品咖啡机，几乎可以表明它的地位了。于是，在 2016 年 5 月开业的上海思南公馆门店，出现了2 台黑鹰 VA388，也无疑彰显了这家门店的地位。
而在黑鹰之前，星巴克曾在 2008 年收购过一个叫 Clover Brewing System 的咖啡机品牌，如今这个半自动的咖啡机还可以在美国部分门店被见到，而它所萃取的咖啡也并非是意式 espresso，倒有点像是将一台法压壶和一台虹吸壶嫁接在一起，再进行高科技的包装。
▲ 星巴克曾收购的Clover Brewing System
再往前推，星巴克甚至还在早期使用过意大利知名咖啡机品牌 La Marzocco（也就是传说中的“辣妈”）旗下的 LINEA 咖啡机，这个半自动的机器如今可以在不少中小规模的精品咖啡馆见到。
但由于它在很大程度上考验着咖啡师的技艺，需要付出大量的培训成本，没多久就从星巴克消失了。
▲LINEA咖啡机
如今，星巴克大规模使用的 ThermoPlan ，来自于瑞士一个人口不到 1 万人的小镇韦吉斯。
1999 年，这家当时只有 20 名员工的小作坊企业获得了星巴克全球独家供应的合同，而随着后者在全球范围快速开店，ThermoPlan 如今也遍布全球。
▲网传的“星巴克御用”
作为一个曾经依靠标准化、效率打江山的咖啡机品牌，自动、快捷的 ThermoPlan 的确在开始阶段帮助星巴克完成了扩张。
3
咖啡机已不仅仅是用来做咖啡
在如今的精品咖啡馆中，咖啡机的存在感俨然越来越强了。有的时候机身周身五彩斑斓，有的时候索性会在门店简介中高亮这部分。
消费者也被教育成这样一种思维——咖啡机是判断一家咖啡馆是否正宗的符号。
另一方面，咖啡机品牌也在寻求着更大的发展空间。去年，La Marzocco 在西雅图开张了自己的首家咖啡店，而这也是在其全球数十间showroom 之外的首家零售店铺。
在谈到为什么开业这样一家门店时，La Marzocco 美国市场负责人说道：“这让我很意外，人们似乎是想和我们的品牌发生联系。”
咖啡机文化，这可能算是精品咖啡教育下的一个旁支了，回过头来说，它的地位日渐提升，成了越来越不能被忽视的元素。
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2017-04-03 09:55:07
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