新鲜微干货 | 今年中国咖啡冲煮比赛,前三名选手都是如何冲的?

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡比赛新闻 > 作者: 幕后“黑”手 2024-03-29 我要评论

一年一度的咖啡比赛季结束了,“黑”手这几天靠着各方施舍的午饭抗!过!来!了!(太感谢!)现在想去吃点好的,再做个全身按摩。

 

但是!精彩小干货拿在手里,还很新鲜热乎,放凉了不太好,所以。。。就有了今天这篇推文。

 


(这是一条避免废话太多的分割线)

 

首先,恭喜获得2017世界咖啡冲煮大赛中国赛区冠、亚、季军的三位李氏选手。他们分别是:

冠军:李思莹 - 成都 HMP Craft

亚军:李健飞 - 北京 CREMA咖啡培训 (S.O.E Coffee Roasters)

季军:李晋坤 - 贵阳 乔治公社咖啡

(左:李晋坤,中:李思莹,右:李健飞,没错,三个人眼睛看三个方向,当时摄影师太多)

 

那么,这三位都用了什么咖啡豆比赛呢?冲煮器具又是什么呢?冲煮水温是多少呢?萃取参数都是什么呢?别急,现在告诉你!!!

 

此文全部图片来自Toolbox Plus, 由于一直穿梭于几个比赛之间,所以只拍到第二名李健飞的比赛过程。实在抱歉无法放其他两位选手的比赛细节图上来,见谅。

 

冠军 李思莹

 

咖啡:巴拿马Finca Deborah 日晒瑰夏

(之前写过这个庄园,请点击:Finca Deborah | 一对夫妻放着华丽丽的金融不做,偏要去巴拿马种地,还成就了一位世界冠军 )

 

 

冲煮器具:V60

冲煮方式:22g 咖啡粉 : 240g 水 (94°水温); 一次性注水,注水时间50秒,1分40秒停止萃取。

 

 

风味描述:

Aroma: 花香

Flavour: 热的时候,覆盆子;凉下来, 紫色葡萄

Acidity: 黑布林

Body: 中度,帶有膠質感; 触感:滑順

Aftertaste: 大吉岭红茶

 

亚军 李健飞

 

咖啡:埃塞俄比亚 日晒花魁 (Guji地区,原生种)

           2016/2017 埃塞俄比亚Natural Taste of Harvest冠军

 

 

冲煮器具:Clever Dripper 聪明杯

 

冲煮方式:

研磨:LIDO手摇磨,刻度7,并区分粗细粉

粗粉:14g 70%

细分:6g 30%

共20g咖啡粉 : 320g水 (93°水温)

 

利用HG-1接粉器分两次投粉。

 

先投入粗粉,然后浸泡1分30秒。再投入细粉,搅拌,之后过滤到分享壶。

 

总冲煮时间为3分钟。

 

风味描述:

Aroma: 咖啡花、红枣茶

Flavour: 热的时候,咖啡花、樱桃;凉下来,荔枝、油桃

Acidity: 热的时候,成熟葡萄;凉下来,甜柑橘

Aftertaste: 热的时候,玫瑰花茶;凉下来,酒心巧克力

Body: 中等醇厚度,果汁般触感

 

 

季军 李晋坤

 

咖啡:巴拿马Janson庄园 - 日晒瑰夏

           巴拿马翡翠庄园 - 水洗瑰夏

           两种拼配,在场上请评委们选择

           拼配一:起名“花神”,比例4:6 (日晒4)

          拼配二:起名“太阳果”, 比例2:8 (日晒2)

          

 

冲煮器具:烧杯 + 聪明杯过滤

(和选手借了张照片)

 

冲煮方式:

30g 咖啡粉 :390g 水 (90°水温)

先注水,后投粉。投粉后搅拌5秒,算搅拌时间在内,浸泡1分钟。

之后用聪明杯过滤,咖啡液体到达200克时停止过滤,这样保证甜感,去除尾端的苦涩。     

总萃取时间在2分钟以内。

 

风味描述:

Aroma: 绿茶、甜橙、咖啡花、焦糖

Flavour: 樱桃、柠檬、咖啡花、焦糖

Acidity: 明亮、酸转甜迅速、凉下来后变更柔和

Aftertaste:  甜橙、茶香

Body: 圆润顺滑,中度偏低的重量感,尾端茶感

 

好了,就这样,吃饭去,笑脸。

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2017-04-05 13:34:38

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