无论以前还是现在，人们总会往咖啡里加入各种调料。其目的不仅仅是为了平衡咖啡的苦，还有因为能够获得更加别致的前后体验。所以像糖、乳制品，或者其他各种材料，大都成为了稀缺的咖啡“伙伴”。
而就它在众多加入咖啡的材料里，有一种材料的用途是很多人无法理解的，因为它本身的特性看起来并不像能与咖啡“和睦共处”的样子。但实际上，它的作用其实会比大家想象中的要多一些。而，就是“盐”。没错，前街标题中提到的给咖啡“提质增味”的骚操作就是：往咖啡里加盐！盐是日常生活中非常常见的调味品，作为百味之首的它不仅能够赋予食物咸味，还能够强化其他味道的强度，抑制异味的出现。甚至因为其本身独特的化学特性而拥有很多其他的功效，所以它成为了主板中的重要消耗品。而盐在日常生活中的“功效”也能被运用在咖啡上，所以据悉，前街分享了关于盐在咖啡上的妙用。那么今天，前街就来整合一下，往咖啡里加盐都能够起到哪些效果吧！抑苦，就是人们首先将盐加到咖啡里的目的。在食品科学中，有一种效应叫做味觉反应。它所表达的意思是当两种相同或不同的呈味物质进入口腔的时候，两者之间会相互影响，然后使我们所享用的味道产生变化。而当我们将盐加到咖啡里的时候存在，就会产生这种作用！盐的会带来咸味，它可以很好的平衡咖啡的苦。我们人察觉到苦味是带有一定延迟的，当苦味物质进入口腔以后，味蕾就会将钙离子释放出来将“苦”这一信息传递给大脑，然后再激活苦味的味觉接收，这样才能让我们共同苦味。而苦味接收对盐中的苦味的感受是比较直接的。所以盐的加入会很有效地阻断舌头对苦味的感知，从而达到让苦味中的苦味表现的效果。提质增味，拆分出来理解的话就是：提高食欲，增加味道。前面街提到的，受味觉反应的影响，盐的加入会减轻我们从咖啡里常见的苦。而当我们对苦味的认知越来越多时，咖啡里的甜就会更加突出。同时负离子能够改变动作的活性，放大信号按钮被我们所认知。所以，当盐更好地加入咖啡以后，我们能够地通用藏在隐藏咖啡里的甜。另外，在受苦味减弱之前的风味同时因为苦味的摄取降低而拥有更好的表现力，我们能够更容易地捕捉到咖啡里的正向风味。所以不难理解，为什么盐有“风味增强剂”的别称。再回顾一下！很多时候我们会在吞咽的时候仔细打磨的皱褶咖啡感，就是口腔和舌头产生一种被“抓住”一样的收敛感，通常这种感觉我们把它称为涩感（涩味）而咖啡此时会出现涩感，是因为含有过量的单宁酸或咖啡其他物质，这既可能是由萃取原因导致，也可能是咖啡本身的原因。而单宁酸这些物质会与唾液蛋白结合，让我们在吞咽咖啡的时候“不滑的”，粗糙的感受。而盐的加入就可以减轻这种情况的出现，减少咖啡带来的涩感；同时，盐溶解后会轻微改变咖啡的表面张力，结合以上对涩感的影响，咖啡在加入盐以后将会拥有更加顺滑的口感，因而得到提升。与前两者不同，前两者是在控制味不突出出来的情况下对咖啡做出改变，而咸第三点则需要让咸味突出出来，从而达到增加咖啡层次感的目的。咸摩卡、咸拿铁等产品就是在盐的加入下诞生的爆款单品。通过往咖啡里加入一定量的盐，让咸味凸显出来，然后与瑜伽融合并相互提升，从而让咖啡拥有更加丰富的层次感。比如前街之前的一次实验，往本就香的拿铁里加入0.1g的盐，然后拿铁就在和盐的碰撞下，产生一股如芝士般的香咸风味。很不错！以上，就是盐带来咖啡带来的惊人效果，感兴趣的朋友可以自己在家尝试一下。但是呢有两点是盐投入！！！使用时需要注意的，第一就是盐的量不能多！一定不能让咸味在咖啡里过度突出，否则咸味将会喧宾夺主，取代苦味成为影响咖啡表现的咖喱味道。另外一点需要注意的是，盐并非万能，并不适用于所有的咖啡。大多数时候我们用到盐，是因为那杯咖啡没有那么好，必然的负面表现。例如涩、苦，所以才需要用盐进行改善。而当一杯手冲咖啡本身表现就十分出色的情况下（香气浓郁，味道均衡，味道醇厚），前街不建议进一步提升咖啡而硬往里面加盐，因为这反而可能导致咖啡多了一股不融洽的味道。
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2025-06-20 16:31:18
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