在纽约,喝咖啡是很多人的基本动作。一位韩国男生,将热咖啡拉花的艺术,成功的复制到冷饮上,一起看看他怎么做的。
Sweet Moment老板 UJ Lee:〝卡布奇诺〞(Cappuccino)
咦!这杯咖啡竟然有两只小熊图案,原来是用了咖啡拉花的技巧。
先用蒸汽冲打牛奶,加温到60-65°c,形成了绵密奶泡后,就可以塑造出各种图案啦。
Sweet Moment老板 UJ Lee:〝蒸汽牛奶可以融合进特浓咖啡,所以很容易拉出爱心等图案。但是,冷饮就不能用蒸汽牛奶啦,蒸汽牛奶太热,没办法融入冷饮。〞
热咖啡的拉花很多人都会做,但冷饮拉花难度可就大了。
Sweet Moment老板 UJ Lee:〝韩国食材和美国的完全不同,在美国做不出韩国的拉花。我花了两年研究冷饮拉花,终于找到了最适合的食材。〞
这家位于纽约华埠的咖啡店,用〝冷饮拉花〞(Cream Art)的技术,除了可以在冷饮上画图,还能写字,目前在纽约为独家首创。
食客:〝我们第一次过来,觉得挺可爱的,别的地方没有见过,来试试看。〞
食客:〝就觉得它很可爱。〞
Sweet Moment老板 UJ Lee:〝基本人们知道的咖啡拉花,都是用在热饮。不过我在想,夏天可以试试看做冷饮。〞
在桌子上敲杯子,作用是赶走奶油里的空气。
记者:〝如果太多泡泡会怎样?〞
Sweet Moment老板 UJ Lee:〝表面会不平整,像长了痘痘的脸一样。〞
老板说,再怎么爱它都要赶紧喝掉,因为图案在一个小时内就会化掉啦。
说到UJ的一身咖啡绝活,是师承在韩国有〝咖啡王子〞之称的Kang-Bin Lee,两年前创出冷饮拉花(Cream Art)用在冷饮上,一杯杯冷咖啡变身成一张张的画布。
Sweet Moment老板 UJ Lee:〝他是冷饮拉花和本店招牌饮料的创作人,我一开始尝试去模仿他的技术,再化为自己的,但出来的效果不好。很幸运,他通过网络找到我,他想把冷饮拉花发扬到全世界,但他要留在韩国,让我替他完成这件事。噢!这也是我想要做的,所以我一口答应了。〞
目前,UJ肩负着传承冷饮拉花的使命,也同时在开发出更多的拉花图案。
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2017-04-29 14:18:52