咖啡冲泡方式煮法

法压壶适合的咖啡豆?星巴克法压壶特点冲煮口感水粉比使用方法

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡冲泡方式煮法 2021-08-12 20:08 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 法压壶 可以说是最被低估的咖啡冲煮方式,只要10分钟,即可享用1杯新鲜美味又充满风味的咖啡! 法压壶 也远不只懒人咖啡器具那么简单,虽然操作方便,但却没有损失掉一杯好咖啡的



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  •   法压壶可以说是最被低估的咖啡冲煮方式,只要10分钟,即可享用1杯新鲜美味又充满风味的咖啡!
     
      法压壶也远不只“懒人咖啡器具”那么简单,虽然操作方便,但却没有损失掉一杯好咖啡的完整风味。事实上法压壶的萃取是最接近于杯测出品的冲泡方式,能将咖啡中的油脂成分、香味、香精等各种味素发挥地淋漓尽致,滑顺、甘甜、浓郁的口感,是非常不错的早餐咖啡选择。
     
      什么是法压壶
     
      法压壶又叫煮咖啡用壶(cafetière)或咖啡活塞壶(coffee plunger),它或许是所有煮咖啡方式中最被人低估的一种煮法。它便宜、操作简单方便,并且非常容易就能煮出1杯稳定品质的咖啡,强烈推荐每个人家里都可以拥有1个。
     
     
      法压壶的来历
     
      虽然被称为法压壶,但是令人惊异的是最令人熟悉的法压壶却是1929年由1名意大利人发明并取得专利。而事实上,早在1852年,类似的冲煮器材就由法国人Mayer和Delforge发明而取得专利。
     
      法压壶的特点
     
      我们常用的大部分的冲煮方式是让水流通过咖啡粉,法压壶却是一种浸泡是咖啡壶,让咖啡粉与热水浸泡在一起,进而达到更稳定的咖啡萃取。
     
      法压壶的另一个独到之处,是使用金属滤网过滤掉咖啡粉。金属滤网有相对较大的孔径,咖啡中许多不可溶物质都会留存在咖啡液中。这样的咖啡有更多的咖啡油脂,以及一些悬浮的细咖啡粉,品尝起来醇厚感更强,口感也非常扎实。缺点则是杯底会有细细的咖啡渣,不小心喝到嘴里会有令人不爽的沙沙颗粒感(其实可以不把煮好的咖啡全部倒出,就可以避免这个问题了)
     
      法压壶冲煮
     
      推荐水粉比例: 75g/L。想到得近乎完美的咖啡浓郁度,建议用更高比例的水粉比例冲煮法式滤压咖啡。
     
      推荐研磨粗细:中等/细砂糖般的粗细。许多人使用法压壶会把咖啡粉研磨的较粗,但小编认为,除非你使用的磨豆机会制造出非常多的极细粉末,让咖啡很快的变苦,所以小编还是建议用中度研磨度开始。
     
      将新鲜咖啡豆称重,冲煮咖啡前开始研磨成咖啡粉。
     
      使用适合冲煮咖啡的低矿物质的新鲜饮用水,并烧开。
     
      将研磨好的咖啡粉倒入法压壶中;
     
      倒入正确份量的热水,水粉比例为75g/L,尽量用较快的速度让所有咖啡粉尽快湿润。
     
      咖啡粉与热水浸泡4分钟,这个期间咖啡粉漂浮在热水上面一层。
     
      4分钟后用1支大汤匙搅拌咖啡粉,尽量让大部分咖啡粉沉入水底。
     
      但仍然会一点咖啡粉漂浮在上层,用大汤匙捞出即可。
     
      再等5分钟,让更多的咖啡粉沉入水底。
     
      放入金属活塞,注意不要压下。压下的动作会产生涡流,让原本沉在水底的咖啡粉搅动上来。
     
      轻轻的透过金属滤网,将咖啡液倒入咖啡杯中,快倒完的时候咖啡液中还会有少量的细咖啡渣,记住,不要倒完。这样你就可以喝到一杯新鲜美味又充满风味的咖啡了。
     
      什么豆子适合法压壶
     
      以前街的咖啡豆为例,适合法压壶的莫过于【曼特宁】【巴西皇后】以及【洪都拉斯圣胡安喜多】这几支豆子了。无论是口感、还是风味,都十分合适法压壶
     
      前街建议法压壶冲泡参数
     
      小富士研磨4/88℃/1:15/浸泡四分钟后匀速压下滤杆。  
     

 











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