咖啡萃取

用法兰绒冲煮咖啡的粉水比例是多少?法兰绒萃取参数

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡萃取 2019-07-15 20:25 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 之前我们有对比用法兰绒冲泡蓝山咖啡的时候研磨度的选择,我们今天来看看在用法兰绒冲煮蓝山咖啡时的粉水比应该选择什么比例好呢? | 法兰绒滤布 法兰绒滤布因为毛细孔较滤纸大,

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之前我们有对比用法兰绒冲泡蓝山咖啡的时候研磨度的选择,我们今天来看看在用法兰绒冲煮蓝山咖啡时的粉水比应该选择什么比例好呢?

 

|  法兰绒滤布

 

法兰绒滤布因为毛细孔较滤纸大, 可以保留咖啡的部分油酯不像滤纸通常会过滤掉所有油酯,因此使用法兰绒滤布冲出的咖啡会比使用滤纸更醇厚口感更滑顺。

 


 

在冲煮的时候,由于法兰绒滤布的四周并无其他东西阻挡,所以法兰绒滤布内的水是可以从四周直接流走的呢。而且法兰绒滤布正反面的流速是不一样的,小编今天用的是反面来冲煮哒~

 

|  豆子介绍

 

牙买加·蓝山

产区:牙买加蓝山

庄园:克里夫顿农场

海拔:1310米

处理方式:水洗处理

品种:铁皮卡

烘焙程度:中深烘焙

 

【克里夫顿农场】

 

克里夫顿山是牙买加至今仍在正常运转的最古老的咖啡产地,并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有“热带雨林”标志。蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方,不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植。

 

 

克里夫顿农场是这个地区最大的庄园,不过按国际标准来算的话,也属于小规模种植,其中许多庄园主是小土地拥有者,他们的家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。这里被确认为是非常优质的闻名世界的蓝山咖啡产地呢~
 

按照CIB的标准,种植在海拔666米以上咖啡才被称为【牙买加蓝山咖啡】,在牙买加蓝山地区666米以下部分生产的咖啡称为【牙买加 高山咖啡】,蓝山山脉以外地区种植咖啡称为【牙买加咖啡】。而蓝山又各分四个等级:从质量来分由上到下依次为:NO.1NO.2NO.3PBPB就是圆豆。其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。

 

|  冲煮实验

 

只改变咖啡的粉水比例,其他参数&手法基本保持一致。

 


 

参数:水温85℃,中度研磨(BG 6A:中国标准20号筛网通过率64%);粉量16克。

 

【1:10】

 

手法:35克水闷蒸30秒,注水至123克时分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至164克水时停止,即将露出粉床时移走法兰绒滤布,(闷蒸开始计时)萃取时间为216

 


 

风味:闻起来有烟熏、可可的感觉,入口有巧克力、草本植物、奶油、甘草的风味,焦糖甜感明显。整体醇厚度高,但同时果酸也比较明显。

 

【1:15】

 

手法:35克水闷蒸30秒,注水至125克时分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至240克水时停止,即将露出粉床时移走法兰绒滤布,(闷蒸开始计时)萃取时间为232

 

 

风味:入口有甘草、可可、香料、坚果的风味,带有柔和果酸。整体口感较薄且微涩。

 

 

粉水比【1:10】的时候萃取出来的咖啡口感厚实,醇厚度高,而且由于浓度高所以喝起来的味道是比较集中的;粉水比【1:15】的话萃取出来的咖啡口感比较薄,再加上萃取的时间增加了,所以出现有轻微的涩感。

 

 

于是小编决定用【1:13】的粉水比来试试~其他参数保持一致。

 

手法:38克水闷蒸30秒,注水至122克时分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至211克水时停止,即将露出粉床时移走法兰绒滤布,(闷蒸开始计时)萃取时间为226

 


 

风味:入口有坚果、奶油、可可、草本植物的风味,带有柔和的莓果酸调,酸甜苦均衡,带有黑糖甜。

 

*风味描述因人而异,同时会受水温和冲煮方式的影响,此次冲煮提供的是相同冲煮器具和参数的情况下,按照风味轮所限定的描述,目的在于提供参考。

 

|  总结

 


 

对比了三种粉水比,小编觉得【1:13】这个粉水比是比较能够突出蓝山咖啡的特点的呢~所以小编建议,如果是用法兰绒分段萃取蓝山咖啡时,可以尝试一下用【1:13】的粉水比哟!




 

  END

 

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