咖啡萃取

一杯好的espresso该具备怎样的油脂

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡萃取 2019-09-30 18:53 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 何谓完美的咖啡油脂? 对于完美咖啡油脂的定义,每位咖啡师皆有各自的想法。但最起码:当冲煮一份espresso 时,上头的咖啡油脂不能太薄也不能太厚,而且可以保持状态约两分钟。 想

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何谓完美的咖啡油脂?

对于完美咖啡油脂的定义,每位咖啡师皆有各自的想法。但最起码:当冲煮一份espresso 时,上头的咖啡油脂不能太薄也不能太厚,而且可以保持状态约两分钟。

想冲出漂亮的咖啡油脂有点复杂,因为太多因素会影响到成果。但实际操作时可以先依循几大要点:

1、过多的咖啡油脂会导致espresso 总量减少。很多咖啡师追求的咖啡油脂比例约为整杯咖啡的十分之一。

2、过度萃取和萃取不足都会影响到咖啡油脂的生成。

3、如果咖啡油脂在一分钟内消泡,那就代表萃取时间太短,或是咖啡豆烘焙程度太浅。

4、一般来说,一台品质好的意式咖啡机萃取espresso的时间大约是15 到30 秒,不过每一台机器都不太一样。

5、记得在冲煮咖啡前让机器暖机,且定期清理机器,确保运作品质。一台不干净的咖啡机会为它冲出来的咖啡增添苦味和杂味。

一杯好的浓缩咖啡应该口感均衡,入口圆润顺滑,而且具有产地的风味(果酸、花香等),绝对不是一味的苦涩。记得慢慢喝一口,品尝当中的风味,说不定自此会喜欢上喝浓缩咖啡呢。


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