精品咖啡豆

卡内特庄园音乐家系列贝多芬和莫扎特有什么区别、风味描述

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-08-03 11:29 我要评论

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 品名: 哥斯达黎加 卡内特音乐家系列贝多芬极高海拔水洗 (Costa Rica Canet Musican Beethoven 1900M Washed) 风味叙述:甜蜜缤纷的各式水果,草莓、苹果、柠檬、葡萄、 柑橘的滋味多样展现,蜜糖和

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

 

  不少朋友问不想要太酸和太苦的咖啡有什么好推荐,前街极力推荐来自哥斯达黎加的音乐家系列咖啡。这几款咖啡豆风味非常迷人,除了庄园天然的种植条件优越之外外,还得益于庄园采用的特殊处理法--葡萄干蜜处理。而卡内特庄园(Finca Canet) 咖啡品种很独特,黄卡杜艾品种口感干净细致,以唯一水洗处理取名为贝多芬的咖啡,风味有着清新淡雅的花香和果香,口感有着蜜糖般的甜香,新鲜水果的酸甜和扎实饱满的质感。那么唯一水洗处理的贝多芬又和同系列采用葡萄干蜜处理的有什么区别呢?
  

 
  卡内特庄园
  
  卡内特庄园(Finca Canet)是一个小型占地5公顷的庄园,位于塔拉珠产区的圣马哥斯城镇,由the Robles brothers Leo, Elian and Melvin三个兄弟家族所有,他们曾一起工作种植生产超过10年,也共有一个小型水处理厂(Beneficio)。他们推出音乐家系列(Musican Series)产品共有四支豆子,采用不同生豆处理技术,彰显不同独到特色。
  
  咖啡品种
  
  品种是黄卡杜艾(Yellow Catuai)是来自新世界(Mundo Novo)与卡杜拉(Caturra)的两个品种混种产生,最早是由巴西的「康琵那斯农业研究所」(Instituto Agronomico de Campinas)在1949年培育出来的。黄卡杜艾与红卡杜艾(Red Catuai/ Catuai Rojo)都一样具有极高的抗病力,适合栽种在高海拔及多风的区域环境。两种卡杜艾(Catuai)也都有很细致干净的酸味。透过机器的调整,可以产出红蜜处理与黄蜜处理的咖啡(取决于蜜处理的程度)。由于卡内特庄园(Finca Canet)位于哥斯达黎加最高海拔区域塔拉珠产区(Tarrazu),此区为哥斯大黎加水果种植最密集的区域,庄园主以种植百香果为主,咖啡数量则相当稀少,只有在一个特定的区域种植咖啡,采取了特殊的照顾,只摘采成熟的红樱桃果实。
 
 
 
 
  葡萄干蜜处理法
  
  葡萄干蜜处理法是保留100%果胶和零水处理方法。提高了蜜处理加工方法的难度,这就需要对时间的严格把控。采收咖啡樱桃当天,把收成的咖啡果实倒进大水槽里,成熟饱满的果实会沉入水底;发育不全或者过熟的果实会浮上水面,这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天,然后去除樱桃皮,保留果胶之后再进行干燥。
  
   【前街咖啡 莫扎特/贝多芬烘焙建议 杨家800N半直火】
  
  炉温预热至200℃入锅,火力调整160,风门开至3,回温点1'36",保持火力;140℃时火力调至160,风门开到4。5'20"转黄,青草味消失,进入脱水阶段,166℃时火力下调至130,风门保持4。176℃时调整火力至100,风门不变。8'05"脱水完毕,豆表出现皱褶和黑斑纹,烤面包味转为咖啡香,为一爆前奏,这时要留意听一爆的声音。到8'55"开始一爆,风门全开5,火力不变。一爆后发展时间1'30",到193.2℃下锅。
  

 
  


 
  【前街咖啡 莫扎特/贝多芬 杯测结果】
 




  
  以【前街咖啡 卡内特庄园莫扎特】为例
  
  产区:塔拉珠
  
  品种:卡杜拉、卡杜艾
  
  海拔:1950米
  
  处理:葡萄干蜜处理
  

 
  以【前街咖啡 卡内特庄园贝多芬】为例
  
  产区:塔拉珠(Tarrazu)
  
  品种:黄卡杜艾(Yellow Catuai)
  
  海拔:1900m
  
  处理法:水洗处理法
  

 
  【前街咖啡冲煮建议】
  
  滤杯:V60 粉水比:1:15 水温:90℃ 研磨度BG#6S
  
  【前街冲煮手法】
  
  分段式注水-用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,萃取时间为2分钟。
  
  【风味描述】:入口是复杂的花香以及发酵酱香,带着葡萄干、果干般的甜感,有着杨桃、莓果的酸调,蔗糖回甘。
  
  【风味描述】:甜蜜缤纷的各式水果,草莓、苹果、柠檬、葡萄、柑橘的滋味多样展现,蜜糖和太妃糖的滋味令人难忘。丝滑奶油般的细致醇感,如顶级印度大吉岭红茶的悠长余韵。
  
  更多精品咖啡知识请加私人微信前街咖啡 微信号:kaixinguoguo0925

 

购买链接:https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.1-c.w4004-15673140431.10.e4c97c281ZxvL&id=556278862781

 

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评