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巴拿马翡翠庄园“红标”“绿标”“蓝标是什么?手冲冲煮推荐

字号+ 作者:咖啡王子 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-09-07 10:23 我要评论

巴拿马 翡翠庄园红标绿标蓝标是什么?风味走向和手冲冲煮推荐 曾被 Forbes 评为世界十大昂贵咖啡之一的艺伎咖啡豆 Geisha 发音如同日语「艺妓」,因此有了这个昵称。 艺妓咖啡豆的发迹,无疑是千禧年来精品咖啡界中最着名的传奇 艺妓咖啡豆,也有人叫它瑰夏

 

 

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  翡翠庄园的瑰夏为什么能够如此的迷人,前街在这里不得不提一下波奎特的自然环境:波奎特小镇以包括附近的活火山Volcán Barú闻名,其山峰海拔3,475米,是巴拿马海拔最高的山峰。沿着从Boquete 的 Sendero de los Quetzales(Quetzales这条路)一直可以走到火山另一侧Cerro Punta 和(Punto山)和 Volcan Baru(Baru火山),而Caldera River河流贯穿整个小镇。因此前街认为翡翠庄园的瑰夏并不是偶然性,而是优越的自然环境成就的无与伦比的风味。
  
  曾被Forbes评为“世界十大昂贵咖啡”之一的瑰夏咖啡豆,因Geisha 发音如同日语「艺妓」,因此有了这个昵称。 瑰夏咖啡豆的发迹,无疑是千禧年来精品咖啡界中最着名的传奇。瑰夏咖啡豆,也有人叫它瑰夏咖啡或艺伎豆,其实都是同一种咖啡豆,其名来自于埃塞俄比亚的瑰夏森林。
  
  瑰夏源自非洲埃塞俄比亚西南部,1963年由 Don Pachi Serracin 从哥斯达黎加引进瑰夏咖啡树种到巴拿马,因为产量不高,直接影响收获量,咖啡农种植意愿不高。 直到巴拿马翡翠庄园(Panama La Esmeralda) 庄园主 Daniel Peterson,意外发现在自家咖啡庄园的最高处、这些原本被充当防风林的艺妓咖啡树所产出的咖啡豆,竟然有非洲豆特有的柑橘、 花香味,将其咖啡豆独立出来,参加2004 巴拿马咖啡豆杯测竞赛并一炮而红后。 瑰夏豆从此至今势不可挡,蝉联多年巴拿马咖啡杯测竞赛冠军。 在现今全世界的精品咖啡爱好者的眼中,geisha咖啡豆无疑是至高无上的瑰宝。
  


 
  巴拿马翡翠庄园
  
  巴拿马位于中美洲,衔接着北美洲与南美洲,接壤哥斯达黎加和哥伦比亚。巴拿马的咖啡之路可以说是一路含着金汤匙走来。众所周知,巴拿马运河是由美国建成的,建成之后还曾有一段时间是由美国独立掌控。正是巴拿马运河的开建,使得20世纪末许多美国精英南下,一方面是工作需求,另一方面也是挖掘商机。
  
  翡翠庄园就是那个时代的见证。1964年,美国银行家鲁道夫·彼得森退休,移居巴拿马,并买下位于波奎特的翡翠庄园,一开始是以乳业为主。后来儿子普莱斯辞去医生一职,协助父亲经营农场,并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种,1994年设立水洗处理厂,从此拥有自己的咖啡加工厂。1996年买下附近的地理环境优越、原有咖啡品种风味好的贾拉蜜幽庄园,并入翡翠庄园。
  
  贾拉蜜幽庄园能被彼得森父子看中,也正是其原有种植的咖啡豆,带着令人愉悦的橘香和花果香,不同于巴拿马咖啡原有的味道。经过对园内不同区域的咖啡豆进行杯测后,发现是生在庄园最高处的不知名咖啡树,因其产量少,前任庄主只是拿来充当防风树,结果被彼得森父子挖掘出来,并决定将该区的咖啡树独立出来栽种培育。
  
  2004年参加巴拿马生豆竞赛BOP获冠开始,一路惊人,后经专家鉴定,才发现该咖啡豆是埃塞俄比亚的瑰夏品种。之后彼得森家族把大部分精力都放在了开发基础设施上,以支持出色的批次分离和精细的处理。
  

 
  翡翠庄园的地块划分与等级
  
  翡翠庄园位于巴拿马的波奎特产区,该产区是巴拿马的重要咖啡产区,许多耳熟能详的咖啡庄园都来自该产区,比如艾利达庄园、卡托瓦庄园等。翡翠庄园旗下有三个庄园:贾拉蜜优(Jaramillo)、卡瑙斯·维德维斯(Caas Verdes)丶埃尔韦洛(El Velo)。在瑰夏的地块上划分极为精细,三大庄园22个小地块,翡翠庄园瑰夏等级以海拔为基础,简单来说做了以下的定义:海拔1500以下的为蓝标,海拔1500以上混合采收的瑰夏是绿标,标注清晰了单一地块信息的为红标,其中,部分红标会参与翡翠庄园组织的拍卖,则一般称为竞标,但实际上竞标并非为一个等级。高品质的瑰夏主要产自贾拉蜜优(Jaramillo)和卡瑙斯·维德维斯(Caas Verdess)这两个地块。
  
  贾拉蜜优(Jaramillo)年降雨量为4000ml,白天平均气温在19-25℃,夜间平均气温在11-15℃,平均海拔在1600-1700m。
  
  卡瑙斯·维德维斯(Caas Verdess)年降雨量为3500ml,白天平均气温在16-23℃,夜间平均气温在10-15℃,平均海拔在1600-1800m。
  
  埃尔韦洛(El Velo)是翡翠庄园最新购入的地块,平均海拔在1700-1900m。该地块除了种植瑰夏和卡杜艾,还有少量其他外来品种,例如劳瑞娜,帕卡马拉,摩卡和SL28等。
  
       奖项
 
  美国精品咖啡协会(SCAA)杯测会冠军(2007, 2006, 2005) 巴拿马最佳咖啡(Best of Panama)冠军(2017, 2015, 2013, 2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2004)
  
  雨林联盟(Rainforest Alliance)咖啡质量杯测赛冠军(2013, 2009, 2008, 2007, 2006, 2004)
  
  透过拍卖,让有价值物品获取高价的方式,同样适用在贩卖优质的咖啡豆上。 巴拿马翡翠庄园艺妓尤其与众不同。 为了让自己用心栽种、管理而来的好咖啡豆获得合理报酬。 每年咖啡杯测竞赛后,翡翠庄园都会自行举办全球拍卖会,这亦是精品咖啡界年度的盛事。
  
  细说“翡翠庄园红标”、“翡翠庄园绿标”、“翡翠庄园蓝标”
  
  翡翠庄园经过多年实验发现,生长在海拔1,400 公尺以上的咖啡树所采收到的瑰夏豆,才能展现瑰夏豆该有的特殊风味。所以主要分级以种植高度为主、实际杯测结果为辅,分出「红、绿、蓝标」等级的瑰夏豆。

 
  
 
  顶级——红标【竞标批次】
  
  种植海拔 1,600- 1,800 公尺
  
  杯测成绩 90 分以上
  
  要产自 Jaramillo 与 Cavas Verdes 庄园,同时也是最高质量的瑰夏豆
  
  来自波奎特 (Boquete) 山区的最高处所采收到的瑰夏豆,拥有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气
  
  这个等级的咖啡,会后制成日晒或水洗处理生豆
  
  只能透过每年度的全球拍卖大会购得
  

 
  
  次好——绿标【珍藏批次】
  
  种植海拔 1,600- 1,800 公尺
  
  来自 Jaramillo, Quiel, Cavas Verdes 三个不同庄园的微批次混豆
  
  虽然不是最高级的竞标豆,此等级的瑰夏豆还是带有瑰夏咖啡豆的经典风味,花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感
  
  精选最适完熟咖啡果实造就浓甜、明亮果酸、美味的风味
  
  此等级瑰夏豆一样有水洗或日晒处理生豆可供选择
  

 
  普通——蓝标【精选批次】
  
  种植海拔 1,500 公尺
  
  来自 Jaramillo, Caas Verdes, El Velo 三个不同庄园的混豆
  
  些微花香、果酸、甜,口感较不厚实
  
  此等级瑰夏豆只有水洗处理生豆

       以【前街咖啡 翡翠庄园红标、绿标、蓝标】为例
 
  
 
 
  前街咖啡翡翠庄园红标、绿标、蓝标瑰夏
 
  
 
  前街咖啡翡翠庄园红标、绿标、蓝标瑰夏
  
  前街咖啡冲煮建议
  
  滤杯:Hario V60 水温:90℃ 粉量:15克 粉水比:1:15 研磨度:中细研磨(BG#6S)
  

 
  前街咖啡冲煮建议
  
  分段式萃取-用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
  
  风味描述
  
  【红标】有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜,有厚实的果汁感,风味层次丰富,甘甜明显。
  
  【绿标】入口茉莉花香浓郁、甜感高,柑橘、莓果、果汁感、奶油,绿茶、橙子皮、哈密瓜,整体风味层次丰富,余韵花香、柑橘持久。
  
  【蓝标】入口有柠檬、西柚的柔和酸调,温稍降下来有乌龙茶、蜂蜜、蔗糖回甘,口感比较干净、明亮。
  

 
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