肯尼亚AA让人爱不释手的韵味和独特的圣女果风味中国咖啡网

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　　紧邻世界咖啡原生地埃塞俄比亚，肯尼亚以生产高品质阿拉比卡水洗豆而闻名全球，咖啡是由英国人在 1900 年左右就传入肯尼亚。绝大多数咖啡豆由肯尼亚咖啡局统一分级检定，然後在拍卖会场上出售，肯尼亚的咖啡大分为 AA+、AA、AB 三级，以咖啡豆的粒径均匀度分级，也一定程度上代表品质。肯尼亚 AA 可算是肯尼亚境内栽种最大的咖啡豆了，其风味复杂，带有黑莓水果甜酸，口感厚实浓郁，明亮，个性鲜明，质地优良。

　　优质的肯尼亚咖啡豆普遍栽种於海拔1300 与 2100 公尺之间，恰位於赤道下方的肯尼亚，全国约有六百多万人口从事咖啡产业，多为小农和合作社的结合形态。主要种植区包含 Ruiri、Thika、 Kirinyaga、西肯尼亚山 (Mt. Kenya West)、尼耶利 (Nyeri)、Kiambu 和 Muranga，以肯尼亚山及Aberdare 山麓为主。许多产区竭力保留原生森林生态系统，保护天然的基因库。1930年，由 Scott Laboratories (SL) 实验室培育、命名的肯尼亚独特品种 SL28/SL34诞生，根据SL实验室的说法，SL28/SL34为基因变种。

　　SL28 混有波旁、摩卡与叶门的铁比卡，铜叶色以及蚕豆状的豆子，原希望能兼具高品质、对抗病虫害的咖啡豆，并且产量大。虽然SL28的产量不如预期，但风味极佳，甜味、平衡感和复杂性，显着的柑橘、乌梅特色，令人惊艳。SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质与甜味尾韵，口感较 SL28 浓郁，也更为乾净。SL34豆貌和SL28类似，拥有波旁以及更多的铁比卡血统，却更能适应突如其来的大雨。肯尼亚一年有两次咖啡樱桃的产季，主产季是 10 月至 12 月，次产季 (fly harvest) 是四月至六月。咖啡绝大，部分采取全水洗，然後在非洲高架床上日晒乾燥。

　　肯尼亚管控咖啡品质严格，依据大小颗粒及形状分为AA，AB，C，E，PB，TT，T，ML，MH。这些等级主要是区分豆子形状和大小，而不绝对是代表豆的品质。有很多人都认为，颗粒较大的豆子，包含了较多产生咖啡芳香的油脂，也因为这样，颗粒较大的豆子在市场上的价格比较昂贵。

　　以肯尼亚AA为例，在同一级的豆子里，最高等级为庄园豆，其次为「+」，再来是一般的AA，AB的分级比照AA，C级是较小颗的豆子，E级是特大即象豆，TT ，T ，ML ，MH 是当地才会见到的不入流豆。

　　PB（Peaberry圆豆)

　　比较特别，圆豆（PB）通常产生於过迟或过早开花的咖啡树末端，因产量稀少，仅占产量的10%，同一棵咖啡树所产的圆豆价格多比其他扁平豆（Flat Bean）贵，在圆豆被特别收集在一起的同时，多半会将瑕疵豆剔除，瑕疵比例降低，颗粒更趋一致，使烘焙更加均匀，口感提升。

　　至於品质的区分，肯尼亚采用以数字分级的分级法来区分咖啡的品质，可这种数字分级法没有怎麽宣传，所以知道的人比较少。因此，分级上还是以颗粒大为先，而形状不同的PB等级约同於AA，但若为庄园级或+级则在等级上各进两级或一级，举例来说，AB庄园豆约同於AA+及PB+。

　　由於每年的生产状况不一样，会直接咖啡豆的品质，分级仅供参考。

　　近年来，爱喝咖啡的人口越来越多，对於咖啡的口感、香气等各方面也越来越懂得讲究和品味。过去我们一定时常听到老一辈总说：「咖啡千万不能酸！」「咖啡只要是酸的，就是劣质的咖啡！」一类的话。当然以现在的观点回头来看，「酸咖啡＝劣等咖啡」早已是不切实际且不正确的观念，反而有越来越多的咖啡迷开始偏爱带酸度的咖啡，甚至从此离不开酸感咖啡，尤以女性族群对酸的接受度更高。当然这也许也是因为时空的关系所致，早期的咖啡精制技术不及现代，来源不够透明，也许还混用了风味不佳、未经挑豆的咖啡又焙炒成中浅烘焙的话，坏味道当然就更容易被喝得一清二楚。而近几年来精品咖啡（注1）的盛行，开始在带动单纯品味黑咖啡的滋味，也越来越讲究咖啡本身应有的酸、香、甘、醇等风味，「酸咖啡」这个词，反而开始成了一种懂得品味咖啡的代表性。

　　肯尼亚咖啡最着名的便是他令人爱不释手的酸香口感，以下就带大家一快来认识今天的主角：肯尼亚 AA ！

　　生产履历

　　生产国：肯尼亚 Kenya

　　产　区：基里尼雅加 Kirinyaga

　　等　级：AA 级

　　处理法：水洗法 Washed

　　品　种：SL28

　　海　拔：1,700～1,950 公尺

　　最近的手冲风味叙述：热带水果、黑莓、黑醋粟、金桔、柑橘、奶油、杏桃、小番茄西红柿的味道很明显（研磨时也能闻到这独特的风味）

喜欢酸味的可以品尝一下此款豆子，会带给你不同的风味体验噢！~