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除了作为阿拉比卡咖啡「出生地」的传奇般的地位之外，同时也是世界排名第五，非洲排名第一的咖啡生产大国。特别是西南产区Sidamo地区的Yirgacheffe的多样性风味和特殊的地网域风味着实令人着迷，提起名字就能让人联想到世界上的好咖啡。
生长在Yirgacheffe的森林所提供的郁郁葱葱特有环境中成长的咖啡，发展出了细致入微的花香特徵，清晰的甜味和明亮的酸度。然而，部分咖啡品种也适应了该国东北部哈拉尔产区的乾旱气候，那里种植出的咖啡有着浓郁巧克力风味。
当然，咖啡生豆加工方式选择对埃塞俄比亚咖啡的区别也很重要，它们既有明显的埃塞特色，又有别於其他的水洗或日晒。
之前在埃塞由小农户和合作社种植的咖啡豆需要通过ECX（埃塞俄比亚商品交易所）出售，ECX按品质（1-5级）进行分类，这样大部分咖啡品种可追溯性都被弱化了。2017年3月，埃塞俄比亚总理准许了一项改革，允许合作经营的加工站直接出口咖啡，允许分离顶级咖啡地段，提高小作坊的优质咖啡价格，增加咖农的收入，进而提高对埃塞俄比亚更优质咖啡的认可度。
临近采摘季的时候，农户会用小型糖度测试仪对咖啡果进行测试，达到标准左右，会进行快速采摘，保证咖啡果不会出现过度发酵。由於采取的是甜果日晒法的特殊处理方式，Celinga呈现的风味会更丰富。Celinga拥有类似柑橘香味，拥有多一点的酸柠檬，而不是温和的甜柠檬口感；还含有明显水果风味，更深层浓郁，类似於黑莓。
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2018-05-17 16:11:21
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