精品咖啡豆

尼加拉瓜咖啡风味口感特点描述。尼加拉瓜咖啡。

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2019-04-25 20:37 我要评论

尼加拉瓜的种植条件并不亚于中美洲各国,生产的咖啡以口感清爽平衡为最大的特色,令人惊艳的是小农生产的咖啡在浅烘培有哥斯大黎加咖啡般乾净明亮,酸细致柔和的风情,深烘培时又散发哥伦比亚咖啡甘甜厚实,香醇浓郁的口感。希诺德加(Jinotega) 和马达盖尔巴


 

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  • 尼加拉瓜的种植条件并不亚于中美洲各国,生产的咖啡以口感清爽平衡为最大的特色,令人惊艳的是小农生产的咖啡在浅烘培有哥斯达黎加咖啡般干净明亮,酸细致柔和的风情,深烘培时又散发哥伦比亚咖啡甘甜厚实,香醇浓郁的口感。希诺德加(Jinotega) 和马达盖尔巴(Matagalpa)及萨高维恩(segovia)地区就是尼加拉瓜优良咖啡的产地,别低估他们带来的惊喜。
     
    优良的尼加拉瓜咖啡都会在豆袋上印上(S.H.G)的字样,代表高海拔庄园生产的咖啡,萨高维恩(segovia)地区是位于北方的高台上,以合作社组成的一个卓越独特地区。

     
    咖啡在十月到隔年二月都是收成期,成熟的咖啡豆由人工采收,放到水洗槽去皮、去肉、分类,然后曝晒脱水,之后送到邻近的合作社筛选、曝晒,到含水量12%左右就装袋配送。近几年有一些庄园经过辅导独立销售,保证品质,精品售价,对消费者是好事,但总是要多花一些钱,其实对咖啡农的生计改善并不多。
     
    尼加拉瓜咖啡,风味平庸柔和、微酸,适合用于综合咖啡。尼国咖啡的体积算是所有咖啡豆中最大的,其中以Matagalpa所产之巨型豆最具特色。该种巨型豆颗粒较一般咖啡豆大,一般称为象豆,具有与众不同的特殊香味,又以Maragogipe咖啡有者圆润的质感,其姊妹品Matagalpa含有狂野的酸性,具有难以形容的芳香。
     
    打破传统:为什么是马拉卡杜拉(Maracaturra)?

     
    Mauricio现时种植象豆,橙波旁,以及帕卡马拉。尽管他现时的咖啡都有优秀的风味,他仍然努力寻找方法去进步。
     
    Mauricio跟The Salvadoran Foundation for Coffee Research (Procafé) 当时的研究总监Manuel Meza谈话,Manuel Meza告诉他于尼加拉瓜的马塔加尔帕见到马拉卡杜拉(Maracaturra),更曾多次获得Cup of Excellence的首5名位置。
     
    Manuel Meza很乐意帮助Mauricio,因此他带了马拉卡杜拉(Maracaturra)的种子给Mauricio栽种。
     
    【Maracaturra马拉卡杜拉】品种来自于 Maragogype 与 Caturra 的混合,既有前者的饱满体型又有后者的甘甜风味,常见于尼加拉瓜。
     
    马拉卡杜拉(Maracaturra): 是一个混血品种,象豆(Maragogype)和卡杜拉(Caturra)混种结晶,于尼加拉瓜非常普遍。
     
    但这个品种于萨尔瓦多的阿帕内卡(Apaneca)曾两次得奖Cup of Excellence的一个咖啡庄园—Finca Himalaya种植。
     
    马拉卡杜拉(Maracaturra)有什么特别 ?
     

     
    跟象豆(Maragogype)一样,马拉卡杜拉(Maracaturra)的咖啡豆有很大的体型。Mauricio告诉我它遗传了卡杜拉(Caturra)的优秀的风味及高产量。它矮小的身材拥有着丰盛的叶子,有阻挡大风吹袭的作用—于Mauricio经常有大风的庄园十分有用。
     
    不幸的是,这个品种很容易会有叶锈病,因此需要高度的照料。它的风味是有热带水果及明亮的酸度。它于2015年的Cup of Excellence得到第5名,而Mauricio相信它将来的收成会比帕卡马拉(Pacamara)。
     
    将来Mauricio计划用半水洗,蜜处理,以及日晒处理法去处理马拉卡杜拉(Maracaturra)的咖啡果。这样做,他便能够找到最好的处理法。他采用非洲床,能够稳定空气的流通从而令干燥过程更平均。
     
    前街咖啡推荐煮制方式:虹吸、手冲
     

     
    研磨度:3.5(日本富士R440)
     
    V60滤杯, 15克粉,水温91-92度,研磨3.5,水粉比接近1:15
     
    33克水闷蒸,闷蒸时间为25s
     
    分段:注水到100ml 断水,缓慢注水到225ml,
     
    即 30-100-95
     
    其他滴滤式萃取建议:
     
    法压,建议3.5-4的研磨度/水温92°C
     
    爱乐压,建议2.5研磨度,水温88°C
     
    手冲:3.5研磨度,水温89°C
     
    3.5研磨-91度水温

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