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萨尔瓦多 巧克力情人庄园 萨尔瓦多精品咖啡介绍

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2019-09-04 20:03 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 巧克力情人庄园 是位於 萨尔瓦多 Santa Ana 圣安娜火山区的一个农庄,海拔高度在1300~1500公尺,在火山带的山腰上,水气充足,有许多的微型气候,造就了此处种植的咖啡,风味非常


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是位于萨尔瓦多Santa Ana 圣安娜火山区的一个农庄,海拔高度在1300~1500公尺,在火山带的山腰上,水气充足,有许多的微型气候,造就了此处种植的咖啡,风味非常细致。此农庄种植的是以Bourbon品种为主,绵延在整个山腰上。由於此区域的原始林相保留的相当完整,所以咖啡园内常会有附近的鸟类、爬虫类等野生动物来拜访。
 
主要是以不同方式的处理法来呈现这支咖啡豆,农庄庄园主以50%的蜜处理,及50%的水洗方式在萨尔瓦多就调和成这支巧克力情人,single orrigin的咖啡。以100%的Bourbon品种,用不同的处理方式,让整个咖啡的风味更加多层次,口感很丰富。  此处蜜处理的作法是将咖啡豆运到海拔约800公尺的蜜处理处理场。到海拔较低的地方处理的好处是,此处不易起云雾,日照充足、紫外线强,可以让咖啡豆吸收足够的热能。使咖啡呈现非常好的香气。此处蜜处理的咖啡,可以在很短的时间内,使咖啡晒乾,风味更能很紮实的呈现。水洗法则是运用此区域丰富的水资源,让咖啡呈现很乾净的口感。
 
用50%的蜜处理搭配50%的水洗混合在一起,做成一支single orrigin很有特色的咖啡,是这个农庄想要表达的风味。因为此咖啡充满了巧克力、可可、核果的调性,整个厚度很滑顺,适合以中焙的方式,来呈现这支咖啡它独特的巧克力味,所以我们特别把它命名为「巧克力情人」系列。
 
由於农场主人热爱这片土地,所以他用丛林式的种植方式,保留许多原生树种做为遮荫树,这样也提供了野生动物合适的栖息环境,是对地球环境善意的表现。庄园也很关心农民的生活,会在不同的节庆分发奖金给农民,帮助农民生活能过得更好。
 
咖啡特色:
 
庄园名称:FincaGuayabo巧克力情人庄园
 
国  家:萨尔瓦多
 
区  域:Apaneca-Ilamatepec
 
海拔高度:1350 m
 
品  种:波旁
 
处理方式:水洗/蜜处理
 
风味描述:巧克力,牛奶糖,蔗糖,太妃糖 ,核果风味,浓厚醇度, 回甘甜可可及热带水果尾韵
 
前街咖啡会选择了中浅烘焙这一烘焙度来突出这支豆子的甜感。
 
在冲煮的时候,考虑到了这至支豆子是中浅烘的,所以前街咖啡决定用V60这个滤杯来萃取,采取分段的手法,来增加这支豆子的层次感。

 

 
前街咖啡建议冲煮方式:手冲
 
滤杯:V60
 
水温:88-90℃
 
粉水比:1:15
 
研磨度:BG -6T(中国标准20号筛网通过率57%),即中细研磨
 
前街咖啡冲煮手法:分段式萃取。用33克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至127克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1'58"。
 
前街咖啡手冲风味:闻起来有果香坚果的香气,入口有坚果、奶油、焦糖、余韵有莓果、柑橘的酸调,整体口感比较均衡。
 

end





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