肯尼亚 冽里产区 蜂蜜合作社水洗AA豆有什么风味和口感特色？

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　肯尼亚 冽里产区 蜂蜜合作社水洗AA豆有什么风味和口感特色？

   

  　　Roaster : 新鲜莓果、焦糖、柚子香、咖啡浆果甜、明亮多汁、清脆香甜。

   

  　　Barista-Select : 。

   

  　　咖啡豆介绍

   

  　　国家 : 非洲 肯尼亚 (Kenya)

   

  　　产区 : 涅里 (Nyeri)

   

  　　品种 : SL28、SL34

   

  　　海拔 : 1800米

   

  　　庄园 : 蜂蜜合作社(The Asali Mugaga Cooperative)

   

  　　处理法 : 水洗(Washed)

   

  　　分级 : AA Top

   

  　　烘焙度 : 中焙

   

  　　世界上没有一个国家像肯尼亚这样重视生产高品质的咖啡，所以肯尼亚可称为世界咖啡生产国的最佳模范生，因为所有肯尼亚咖啡在采收完成后都必须交给由政府设立的肯尼亚咖啡局（Coffee Board of Kenya, CBK)统一收购与进行杯测分级。每星期二，在首都由官方设立的奈诺比咖啡交易所(the Nairobi Coffee Exchange)进行公开 由于政府统筹管理的这个公开制度，鼓励了全肯尼亚超过57万个小型咖啡农，只要有好的品质，就不难得到好的价格。

   

  　　事实上肯尼亚政府做的努力还有许多支援，政府提供为数众多的小咖啡农栽植好咖啡所需的知识及技术，辅导近三百个农产运销合作社(有点像台湾农产产销班)进行更好的生豆处理，肯尼亚咖啡局(CBK)对咖啡产业的生产、品质研究、销售、甚至金融辅导等投注心力和教育辅导。造就了肯尼亚咖啡品质和风味无与伦比的魅力，深受来自世界各地咖啡买主喜爱，肯尼亚咖啡在台湾咖啡市场也极受人喜爱。

   

  　　环绕在肯尼亚山(Mt. KENYA，火山)及艾尔岗山(Mt. Elgon)之间，较著名的产区有梅鲁(Meru)、锡卡(Thika)、涅里(Nyeri)、纳库鲁(Nakuru)、恩布(Embu)等。肯尼亚地形复杂多变，有高原、沙漠、峡谷、草原，咖啡产区遍布在中部与西南部与东部海拔1000至2500米高原地区，如中部的肯尼亚山地区，阿伯达尔区(Aberdare Zone)，西部的尼安萨(Nyanza)、卡西(Kasii)、邦果马(Bungoma)，东部的克里州(Kericho)、纳库鲁(Nakuru)。

   

  　　生豆处理方式以水洗式为主，分级方式以颗粒大小来分级，并以杯测来定其实际价值。最高级的咖啡豆是AA级(留在7.2mm筛网上的大颗粒豆)、A级(留在6.8mm筛网上的次大颗粒豆)、B级(留在6.2mm筛网上的中型颗粒豆)、C级(小于B级的所有小颗粒豆)、PB级(椭圆形颗粒豆)，以及过轻、过小的TT及T级豆。A级与B级豆会被混在一起出口，称为AB级。肯尼亚当局(CBK)对咖啡豆的要求非常的高，采用包装一致，再加上品质好，质感优，所以喜爱咖啡的人总是不会忘记享受来一杯肯尼亚咖啡。

   

  　　1930 年肯尼亚当地的史考特实验室(Scott laboratories)为了能够改善咖啡产业，决定从肯尼亚当地的品种来下手，希望能够培育出高产量、抗病虫害、对天候变化能有更大适应力、与能够适应当地土壤特性的品种，研究人员以传统肯尼亚当地的原生波旁、摩卡、堤比卡等等作配对，培育出全新的 SL28、SL34 这两个未来之星，风味上拥有超越传统波旁的果酸，柑橘，乌梅等强烈的水果韵味。

   

  　　主要咖啡树种由北部邻国埃塞俄比亚传入，经过自己品种改良，目前常见的品种有波旁种(Bourbon)、肯特种(Kents, SL34, SL28)、铁比卡(Typica)与鲁依鲁11号(Riuri 11)四个品种。现在约90%咖啡种植品种是SL34, SL28。2007年发表的新品种Batian，尚未大量种植。肯尼亚咖啡绝大多数是未经认证的有机栽植，因为使用改良的栽种技术，绝少使用化学农药或除草剂。肯尼亚的高级咖啡一律都是水洗处理，日晒豆非水洗处理的(M'buni)低等级产品只供当地使用。

   

  　　肯尼亚是非洲咖啡的明星产国，在地理位置上虽然邻近埃塞俄比亚但咖啡产业却起步得较晚。近十年来随著精品咖啡产业的蓬勃发展，肯尼亚已经是国际咖啡饕客争相抢购的重要产国，虽然整体的咖啡产量占全球的不到百分之五，但当地土壤富含磷酸的特性、SL系列特别品种，以及当地独有的肯尼亚式水洗，都是肯尼亚咖啡今天能够在国际上成名的原因。

   

  　　肯尼亚咖啡大致上分为两种生产来源，第一就是极少数的大型私有庄园，第二就是散落在各山间的小型农户，经过采收、后制处理等流程后，肯尼亚咖啡局将会在每星期二的时候在首都奈洛比进行拍卖(NCE 竞标会)，各国的买家与出口商也在这时候抢购自己中意的咖啡批次。

   

  　　建议冲泡方式 (手冲壶)

   

  　　(1——2人)建议用15克咖啡粉刻度4.5——5搭配约92度水温，水粉比例1:15。

   

  　　第一次注水焖蒸约30s，第二次注水120克，第三次注水至225g水量，尾段的水不要，萃取时间约2分钟左右。

   

  　　(3——4人)建议用25克咖啡粉刻度4.5——5搭配约92度水温，水粉比例1:16。

   

  　　第一次注水焖蒸约30s，第二次注水220克，第三次注水至400g水量，尾段的水不要，萃取时间约4分半左右。

   

  　　视个人口味喜好添加开水调整。

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2018-07-07 15:39:36