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一般的咖啡粉能手冲吗?怎么手冲?有什么步骤?

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-07-11 18:13 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 一般的咖啡粉能手冲吗 ?怎么手冲?有什么步骤? 基本器材 手冲壶一个、滤杯一个、滤纸、咖啡壶一个、温度计一支、磨豆机一台、量匙一支、磅秤一个 重点观念 1. 粉跟水比例1:15 2.




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  •   一般的咖啡粉能手冲吗?怎么手冲?有什么步骤?
     
      基本器材
     
      手冲壶一个、滤杯一个、滤纸、咖啡壶一个、温度计一支、磨豆机一台、量匙一支、磅秤一个
     
      重点观念
     
      1.    粉跟水比例1:15
     
      2.    温度摄氏90——95度
     
      3.    稳定的均匀萃取
     
      4.    萃取率18%——22%
     
      手冲步骤解说
     
      1.    量咖啡豆的重量,一杯约10克,冲泡170cc左右;两杯(约一个马克杯)18公克左右,冲泡约300cc左右,可依照个人口味做调整。每增加一杯量,咖啡粉约增加7——10公克。然后用中度研磨,颗粒与二号砂糖差不多。
     
      2.    手冲壶加入热水至适当水量并插上温度计,用摄氏90——95度的热水,基本上水温要依照不同烘焙程度的豆子做变动,烘越深水温越低 。
     
      3.    用热水淋在装好的滤纸上,顺便温杯跟温壶与冲淡一些滤纸味(有些滤纸会有漂白剂等化学物质) 然后将咖啡壶流下来的水倒掉。当然假如滤纸没异味或漂白的话,也可以不用先淋湿。而温壶的目的是冲咖啡时,咖啡温度不会失温过快。
     
      4.    倒入咖啡粉,轻拍滤杯让咖啡粉平整 。
     
      5.    开始第一次注水,水柱要稳,让少量的热水由注水口细细流出,不可太大,也不可过细。壸嘴与粉层间的距离约6厘米左右, 且要维持力道且速度一致,别太快,让热水像“轻放上去”的感觉,从中心点往外绕圈, 快接近边缘就停止倒水,让咖啡粉都浸湿到。然后静置约30秒左右,此时称作闷蒸。
     
      6.    等到闷蒸结束,开始第二次注水,一样从中心点开始绕圈,由内而外,再由外而内,反覆且稳定这动作,直到差不多要到所需的萃取量。对了切记注水时别让水柱碰到滤杯壁。
     
      7.    倒入事先温杯好的杯子,开始品尝、试味道。
     
      事后清理
     
      将滤纸连同咖啡渣倒掉,然后用水清洗滤杯与咖啡壶就好。

 

 

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