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越南咖啡用什么器具冲煮?如何冲越南咖啡?冲煮越南咖啡的技巧和

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-08-06 23:10 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 越南咖啡 用什么器具冲煮?如何冲 越南咖啡 ?冲煮 越南咖啡的 技巧和诀窍? 咖啡控都知道,咖啡其实是生活必需品,一日不喝,心神恍惚。在越南,咖啡店的数目多不胜数,越南人喜




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  •   越南咖啡用什么器具冲煮?如何冲越南咖啡?冲煮越南咖啡的技巧和诀窍?
     
      咖啡控都知道,咖啡其实是生活必需品,一日不喝,心神恍惚。在越南,咖啡店的数目多不胜数,越南人喜爱咖啡的程度,是亚洲数一数二的。 据说,在法国殖民年代初期,法国人把咖啡豆带到越南,这不但使越南人与咖啡结缘;自此,越南人更开始种植咖啡豆,促使越南成为迄今全球第二大的咖啡出口国,仅次巴西。
     
      越南咖啡以独特的味道闻名世界,它的香味浓郁醇厚,略带苦涩回甘;而它独一无二的冲泡方法,更令不少人把越南咖啡和滴漏咖啡划上等号。即使你未到过越南,你亦必定见过或尝过滴漏咖啡,但越南咖啡可能比你想像的更为耐人寻味。
     
      1.为什么越南咖啡与惯常饮用的西式咖啡味道不同?
     
      这是因为越南出产的咖啡豆品种主要是Robusta,而平常饮用的西式咖啡,大多数是取材自巴西的Arabica咖啡豆。越南的天气属于湿热的热带气候,适合种植Robusta咖啡豆,它的咖啡因含量接近Arabica咖啡豆的两倍,而咖啡因本身是微苦的,所以Robusta咖啡豆就自然而然带有较重的苦涩味道。
     
      2. 为什么滴漏式咖啡滤壶都那么小,每次只能冲出一人份量?
     
      不是因为越南人不爱喝大杯装的咖啡或不爱与人分享,故意把不锈钢或铝造的咖啡壶弄成自私的壶。这其实与刚刚说的咖啡因含量不无关系,正因为味浓带苦,每次不适宜饮用过量。“的骰”的滴漏式咖啡壶,一般能冲泡出4-6安士的黑咖啡,比较适合浅尝细味。同时,为配合滴漏式的慢煮咖啡法,越南咖啡豆的烘焙时间一般都会稍为长一点,令味道变得更为浓厚。可是,与此同时亦令咖啡的苦味更加突出,所以,即使喝惯了Espresso 的咖啡控,亦未必能一次过饮用太多。
     
      3. 为什么越南咖啡用炼乳而不用鲜奶呢?
     
      使用炼乳,一方面是甜味较重的炼乳能够美妙地中和越南咖啡豆的苦涩和酸味;另一方面是因为越南欠缺新鲜奶源。从前,法国人把咖啡豆带来越南,但他们总不能把容易变坏的牛奶长途跋涉经水路运来。因此,才退而求其次把方便运送的炼乳带到越南,继而成为越南咖啡的一大特色。
     
      4. 为什么冰咖啡不用冷水调开,店员都把整杯冰端上来呢?
     
      在越南,如果点咖啡时没有说明要热咖啡,很大机会店员会自动自觉为你送上一杯冰咖啡,而且跟平常在茶餐厅点冰咖啡不一样,越南的冰咖啡都不会用冷开水先调开。有人说,冰块起了减却苦味的作用,但我认为,天气才是主因。毕竟,在越南的酷热天气下, 喝全冰的才够痛快。
     
      5. 为什么不要在路边摊档饮用越南咖啡?
     
      当然,地道的街头风味是值得推介,可是,路边的咖啡摊或小店要小心挑。早前,越南的食品安检处发现,不少街头流动摊贩所卖的咖啡,其实是不含咖啡因的假咖啡。有的摊贩为了节省成本,把栗粉、豆粉,甚至是带有咖啡味的化学品混到劣质咖啡之中,试图鱼目混珠。所以,当遇到价格不合理地便宜(VND15,000以下) 的咖啡时,便应该加倍留神。为健康著想,还是到相熟的咖啡店或连锁店,如Trung Nguyen、Highland、Passio 或Thuc Coffee比较安全。
     
      其实越南的滴漏咖啡,冲泡方法十分简易。有机会到越南,务必买些本地的咖啡粉和滴漏壶,作手信也好,自行在家冲泡也好,即便细味品尝滴漏咖啡的独特滋味。、
     
     
      前言 : 这是一种可冲泡出高浓度的,一人饮用份量的咖啡冲泡法。越南壶冲泡法大都会配合运用炼奶,加入冰块后还可冲泡出美味的冻咖啡,在炎热的天气特别受欢迎。
     
      材料 :
     
      1, 咖啡粉 16—— 20g ,研磨至中粗
     
      2, 水量 : 120ml/cc ( 4 oz )
     
      3, 炼奶
     
      做法 :
     
      1, 将适量的炼奶注入空置的水杯内……
     
      2, 把滤壶内的压板取出,将研磨好的咖啡粉放进滤壶内,并平均放置……
     
      3, 再将压板放入滤壶内,轻轻扭旋螺杆至接触咖啡粉表面便可。
     
      4, 已加入咖啡粉的滤壶放在已盛有炼奶的咖啡杯上,注入热水,让壶内     的咖啡液焖焗后,慢慢滴漏入杯内。
     
      5, 完成后把杯内的炼奶和咖啡液搅混,即可饮用。
     
      注意 :
     
      1, 若要制作冻咖啡,把咖啡液倒入放满冰块及炼奶的杯内即可。
     
      2, 越南咖啡多使用法国深度烘焙的咖啡粉。冲煮时,若咖啡液滴漏太慢,     可能是压板的螺杆旋转过紧所致,将螺杆稍微旋松即可。
     
      研磨参考 : 1——2度 (幼粉) / 3——4度 (中粗) / 5——6度 (粗粉)
     
      很多咖啡行家推崇“法国压滤壶”(French Press)是最简便的咖啡冲泡工具,我实际使用之后,发现不能避免喝到咖啡渣以及洗涤困难,让我仅仅冲泡两次,就把压滤壶束诸高阁。后来接触到越南壶,感觉这种简单便宜的器具,反而比压滤壶大大好用。
     
      在国内的咖啡器具店买的“越南壶”,究竟和越南本国的越南壶有何异同,我不清楚,因为我没看过越南版的越南壶。
     
      蛮多人使用越南壶,总是依循越南经验,以极深焙的咖啡豆冲泡,并且和炼乳掺合起来喝,我喝过一次,很不适应。却发现使用新鲜中深焙咖啡豆来冲泡,单独饮用黑咖啡,风味很不错。以下是我的使用经验:
     
      1.越南壶包含本体、压板和上盖三部分,价格约软妹币30元-50元。咖啡豆大约10克,差不多是专用量匙一平匙,烘焙度以full city至full city+为宜。
     
      2.近看,压板和壶底都有细孔,冲泡的时候,热水和咖啡液将会由细孔通过。滤壶本体的中间有一支螺丝柱,可以供压板旋转固著,以便轻压咖啡粉。
     
      3.咖啡磨粉,研磨度约与手冲或Syphon冲泡的粗细相同。有过冲泡经验以后,可依豆子的新鲜度、烘焙度、冲泡流速以及口感偏好等加以调整。将咖啡粉倒入滤壶,轻轻拨平,不要施加压力,螺丝柱的顶端略高于粉面。
     
      4.把压板轻轻旋上,要很轻巧,略略扣住就行,这时压板微压著咖啡粉,如果感觉过度压挤,就是粉量太多,应该减少咖啡粉(过度压实不利于热水通过),最后将滤壶架在预先温热的咖啡杯上。
     
      5.注入热水,水温大约摄氏90-95度,以注满为宜。水太少,重量不足,会增加热水渗入咖啡层的难度,也不利于热度的维持。
     
      6.把壶盖轻轻盖上,滴滤中途可以掀开来看,但太多次或时间过长,容易失温。
     
      7.热水在5-10分钟之间漏完毕为宜,太短了可能萃取不足,太长则口感偏苦。如果希望咖啡浓稠一点或是需要加鲜奶调味,可以在热水滴漏超过80%的时候提前停止萃取,并将滤壶移开。热水流速与咖啡豆烘焙深浅、研磨粗细和压板松紧有密切的关系,浅焙、研磨粗、压板松,流速就快,反之则慢。
     
      8.一杯漂亮的咖啡出现了,这时候汤汁的底部比较浓,应该用咖啡匙适度搅拌均匀。喝一口看看,如果太浓,还可以加一点热水。越南壶萃取的黑咖啡,由于没有经过滤纸或滤布,风味和口感比较接近咖啡豆的原味,单独喝黑咖啡就相当不错,不过苦味会比滤纸冲泡略为显著,如果想加一些鲜奶、奶精和糖都可以,就是不要加炼乳,个人认为那是最不协调的调味方式。
     

 

 

 

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