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巴西咖啡黄波旁品种的风味和口感特点?怎么冲煮巴西黄波旁咖啡豆

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-08-07 22:09 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 巴西咖啡 黄波旁品种的风味和口感特点?怎么冲煮 巴西黄波旁 咖啡豆? 处理:天然日晒干燥 所谓的波旁种(Bourbon),原生于印度洋的留尼汪岛,绿色果实成熟时会呈现鲜红色,而黄




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  •   巴西咖啡黄波旁品种的风味和口感特点?怎么冲煮巴西黄波旁咖啡豆?
     
     
    处理:天然日晒干燥
     
      所谓的波旁种(Bourbon),原生于印度洋的留尼汪岛,绿色果实成熟时会呈现鲜红色,而黄波旁种则是波旁种与其他品种杂交而出,果实成熟时为黄色。
     
      波旁(Bourbon)是一个阿拉比卡咖啡豆品种铁皮卡(Typica)的分支,原生于印度洋的波旁岛(现称留尼汪岛),一般种植地以中南美洲为主,有萨尔瓦多,巴西(Barzil),卢旺达,巴拿马(Banama)…等地。早期的波旁(Bourbon)是埃塞俄比亚铁比卡(Typica)移植到也门后的变种。法国从西元1715年起移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼汪岛)后才起名波旁,波旁圆身豆1727年亦辗转传到巴西和中南美洲,1732年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛的也是波旁圆身豆。其外观与铁皮卡最大的差别是叶子较宽大,所结实的咖啡果较小,生产比较密集,因此咖啡果外貌相对于铁皮卡外观差异是果体较小较圆。波旁是美洲精品咖啡杯测的常胜军。
     
      一般成熟的咖啡豆果实呈现红色的色泽,但是波旁种的成熟咖啡呈现的颜色是黄色,所以一般会称为黄波旁(Yellow Bourbon)。在全球咖啡园豆出口最大产区巴西当地,黄波旁的产量只占不到1%,相当珍贵稀有。
     
      巴西黄波旁咖啡豆,栽培难度较高,产量也较低。烘焙过的咖啡豆呈现干爽又甜蜜的味道,并带有坚果与可可/巧克力般的香味。黄波旁的豆子一般会使用半日晒法(或是半水洗法),部份的波旁品种会带有水果香,尤其冲煮时的香气与甜味更令人感觉愉悦。
     
      手冲巴西黄波旁闷蒸
     
      手冲黄波旁咖啡豆时,建议咖啡豆与水的比例大致如下 :
     
      15克黄波旁咖啡豆刻度4研磨成粉,并以92度热水起冲,搭配约45克水闷蒸约30秒,以不断水法一次冲煮出约220克咖啡(约2/3马克杯)。
     
      热咖啡入口时带有可可/巧克力般的香味,并带有些焦糖的甜味。
     
      冷掉的咖啡入口时带些微酸滋味与原有可可/巧克力味道交融,喝完的焦糖味会在口中回甘。







     

  

 

 

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