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埃塞俄比亚咖啡 夏奇索G1 低因咖啡系列 低咖啡因咖啡是什么

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-08-09 13:49 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 埃塞俄比亚 低咖啡因 系列夏奇索G1日晒(挂耳包) Ethiopia Decaf Shakisso G1 Natural 0.1%极 低咖啡因 风味十分清爽 Mountain Water Decaf是使用墨西哥最高峰Pico de Orizaba (


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  •     埃塞俄比亚低咖啡因系列夏奇索G1日晒(挂耳包)
     
      Ethiopia Decaf Shakisso G1 Natural
     
      0.1%极低咖啡因 风味十分清爽
     
      Mountain Water Decaf是使用墨西哥最高峰Pico de Orizaba (海拔5500M)的山泉水,来去除咖啡因,属于非化学药剂处理的去咖啡因制程,跟瑞士水处理法的模式类似,不同处是Mountain Water更注重还原咖啡原始风味尤其是“正面”的风味。
     
      标榜100%不含化学药剂处理,经过处理的咖啡豆,烘焙后的咖啡因含量不到0.1%(符合加拿大与国际标准。低因咖啡被规定冲煮出的咖啡中,咖啡因含量不得超过0.3%。也就是说一杯低因咖啡内咖啡因不得超过5毫克。
     
      夏奇索是在谷吉产区中最吸引注意力的微产区,地理位置上正位于耶家雪菲的东南方,平均海拔高度在1800米以上,肥沃的黑土(Vertisol),显著的日夜温差,使当地具备了产出优质精品咖啡的各项风土条件。
     
      当地咖啡生产来源几乎都属于个体性的小农形态,产季到来时摘采自家邻近的完熟的红透浆果送至处理厂,放置在通风良好的非洲棚架上控制温度与发酵程度,去除果肉后再将含水量降低至11.5%-12%之间,当后制处理与静置作业完成后,再透过ECX埃塞俄比亚商品交易所的竞标体系做出口。
     
      口感描述: 经典日晒风格、熟果味浓郁、蜜桃与混合浆果、可可、 尾韵绵延活泼多变的水果香甜。
     
      咖啡36味香气:枫糖味、柠檬柑橘味、蜂蜜味、奶油味、咖啡花香
     
      低因咖啡 │ 人工去因
     
      低因咖啡,顾名思义就是只含有微量咖啡因的咖啡。咖啡里面含有许多的成分与物质,其中对人身体有明显影响的就是咖啡因。对于许多嗜喝咖啡,但身体状况又不允许摄取咖啡因的人来说,低因咖啡就是他们的“救星”,但凡事有其正反两面,经过人工去除咖啡因的咖啡,几乎都被老饕斥为咖啡水或是如化学药剂般气味不佳。
     
      一般的咖啡豆生豆水分含量为12——13%,咖啡因含量1——1.5%,而根据国际认定的标准,经过低因处理的生咖啡豆,所含咖啡因重量不得超过生豆的0.1%,粉末状低因咖啡不得超过重量的0.3%。也就是说一杯低因咖啡内(一般是170克),咖啡因不得超过5毫克。
     
      市面上的低因咖啡,为求成本考量,多半是以人工方法脱“因”的,多数采用下列四种:
     
      乙酸乙酯处理法
     
      二氯甲烷处理法
     
      瑞士水处理法
     
      超临界二氧化碳处理法
     
      前面两种最常被拿来用于低因咖啡处里,用乙酸乙酯或二氯甲烷当作溶剂将咖啡去除,而多数的咖啡风味也在此流失,成本相对较低,但味道实在不佳,或有些许残留,但据专家们说经过烘焙后对人体几乎无害。后3、4虽可保留多数风味,但因为成本为前两者2——3倍以上,将本求利下几乎都不采用,消费者也极难喝到这两种处理方式制成的低因咖啡
     
      因为人工处理,许多人认为商用低因咖啡风味不佳。阿拉比卡的咖啡因含量约占豆种1——1.5%。欧美等国类似FDA的机构关于低因咖啡的标准基本都在0.03%。目前欧美和日本售卖的三支天然低因咖啡含量基本在0.4——0.9%,最多算半低因。
     

 

 

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